Chocolats au thé earl grey

*sans gluten* *sans œufs*

Une coque craquante et une ganache fondante aromatisée au thé earl grey (mon préféré). Bon quand on fait des chocolats on en met un peu partout j'vous préviens !!! Vous pouvez utiliser un moule en silicone ou en polycarbonate, du moment que le chocolat est tempéré correctement, pas de souci !!! 😊

Les Ingrédients :

- 200 g de chocolat noir

- 100 g de crème liquide

- 150 g de chocolat au lait

- 45 g de beurre en morceaux

- 3 sachets de thé earl Grey

La préparation : 

Faites fondre 2/3 du chocolat noir au bain marie en ne dépassant pas 55°.

Une fois le chocolat fondu, ajoutez le tiers restant et mélangez jusqu'à redescendre à 27-28°

Remontez ensuite la température à 31-32° (je fais un bain marie pour le garder à cette température)

Tapissez les moules d'une couche de chocolat noir à l'aide d'un pinceau, puis réservez au frigo quelques minutes.

Passez une seconde couche au pinceau et réservez de nouveau au frigo.

Préparez la ganache :

Portez la crème à ébullition et laissez infuser 10 minutes le thé (sorti des sachets ça marche mieux)

Faites fondre le chocolat au lait au bain marie.

Réchauffez la crème et chinoisez sur le chocolat fondu, émulsionnez.

Ajoutez le beurre et finissez de mélanger.

Remplissez les coques de chocolat noir de ganache au thé à l'aide d'une poche à douille, réfrigérez de nouveau pour faire durcir la ganache et refermez avec le chocolat noir restant.

Laissez prendre au réfrigérateur quelques minutes et démoulez.

MMMhhh ça donne envie, en plus pas besoin d'attendre pour goûter ....