*sans oeufs*
Pour passer le temps en cette période de confinement !!!
Les ingrédients :
500 g de farine (préférence type 55)
10 g de sel fin
225 g d'eau froide
50 g de beurre fondu et refroidi (très important !)
375 g de beurre froid
200 g de sucre en poudre
Vous pouvez facilement remplacer tout le beurre par de la margarine (privilégiez une spéciale pâtisserie, par exemple orion)
Réalisation de la détrempe
Versez la farine, l’eau, le sel et le beurre fondu refroidi dans la cuve du batteur. Mélangez à l’aide du crochet jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
Une fois une boule de pâte obtenue, ne la malaxez pas trop pour éviter qu'elle ne soit trop élastique.
Pour obtenir une détrempe homogène sans trop travailler la pâte, coupez la plusieurs fois au coupe-pâte et amalgamez la. Répétez l'opération 3 a 4 fois.
Une fois la détrempe homogène, formez grossièrement un carré de pâte, filmez le et laissez reposer au moins une demi-heure au frais.
Pendant ce temps, préparez votre beurre, il vous faudra une plaque d'environ 20 cm de côté (pas besoin d'y aller à la règle hein !!!😉)
Disposez votre beurre en carré sur du papier sulfurisé et refermez, tournez le carré et rendez le d'une épaisseur égale partout, dans un premier temps tapez sur le beurre avec un rouleau (c'est le moment de vous défouler) pour le ramollir un peu, puis étalez le dans son cadre de papier.
Réservez au frais.
Voilà c'est ici que l'on commence le feuilletage !!!
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez votre détrempe en forme de carré suffisemment grand pour y accueillir votre plaque de beurre.
Fermez la détrempe en portefeuille autour du beurre et bouchez bien les trous !!! Vous pouvez étirer votre détrempe pour bien "emballer" le beurre.
Etalez ensuite en rectangle sur environ 60 cm, puis procédez à un tour simple, donc pliez en trois
Vous obtenez de nouveau plus ou moins un carré, tournez le de façon à garder la pliure sur la droite (toujours) puis étalez sur 90 cm environ (vous pouvez replier votre pâte sur elle-même pour avoir plus de place)
Procédez à un tour double, pliez en quatre
Filmez et réservez au réfrigérateur pour une demi-heure
Reprenez votre pâte, toujours la pliure à droite et cette fois ci ne farinez pas votre plan de votre plan de travail, mais sucrez le !!!! Servez vous du sucre à la place de la farine pour les 2 derniers tours (double et simple)
Etalez la sur 90 cm, faites un tour double de nouveau (pliez en quatre)
Remettez la pliure à droite et faites un tour simple (pliez en trois)
Donc pour récapituler vous avez fait :
Un tour simple (en trois) et un tour double (en quatre)
Une petite sieste au frais
Un tour double (en quatre) et un tour simple (en trois) avec du sucre
De nouveau au frais pour une demi-heure, puis étalez votre pâton en rectangle et pliez le comme sur la photo ci-dessous.
Découpez vos palmiers et disposez les en les écartant bien sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (environ 4 par plaque au maximum)
Enfournez 30 à 40 minutes à 180° en retournant à mi-cuisson. Les palmiers doivent être bien dorés dû à la caramélisation du sucre !!! Miam !!!
Pour plus de détails sur la pâte feuilletée c'est ici :
La pâte feuilletée - Recettes de Clairette
Avec cette recette à vous les galettes croustillantes, mille feuille, vol au vent et autres gourmandises qui sentent bon le beurre !!! Oui la pâte feuilletée c'est long, mais rien ne vous oblige...
http://recettes.de.clairette.overblog.com/2019/12/la-pate-feuilletee.html