750 grammes
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Cake marbré cacahuètes et chocolat

Non gourmands s'abstenir !!!! laugh

J'ai trouvé la recette dans le magazine fou de pâtisserie du mois avril/mai

J'ai toutefois adapté quelques petites choses ...

C'est pas mal de travail, mais ça vaut le coup pour un cake ultra de chez ultra-gourmand !!! J'ai donc divisé sur deux jours.

A faire la veille :

Le praliné cacahuètes :

- 150 g de sucre

- 200 g de cacahuètes

Torréfiez les cacahuètes pendant 20 minutes à 150 °

Réalisez un caramel à sec avec le sucre, puis une fois une belle couleur blonde obtenue, versez les cacahuètes torréfiées et mélangez bien. Coulez le mélange sur une silpat et laissez refroidir. Une fois refroidi, cassez en morceaux et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte un peu liquide de praliné : cela prend un peu de temps et peut mettre à mal votre mixeur !!!

Il vous restera du praliné à l'issue de la recette, mais il est difficile de réduire les quantités sinon ça ne fonctionne pas très bien au mixeur !

Réservez dans un bocal en verre, le praliné peut se conserver plusieurs mois ainsi dans un endroit frais et sec.

 

Cake marbré cacahuètes et chocolat

Les cacahuètes caramélisées :

J'ai multiplié les quantités par 5 (tout le monde à la maison était ravi de pouvoir grignoter des cacahuètes "comme à la foire")

- 200 g de cacahuètes torréfiées ( voir au dessus)

- 35 g de sucre

- 10 g d'eau

- 10 g d'huile de cacahuètes (je n'en avait pas, j'ai utilisé de l'huile de pépin de raisin ça va très bien aussi !!!)

Faites chauffer l'eau et le sucre dans une casserole pour en faire un sirop (120 °), puis ajoutez les cacahuètes torréfiées. Mélangez jusqu'à caramélisation, puis ajoutez l'huile (pour éviter que les cacahuètes se collent entre elles), disposez sur silpat pour laisser refroidir.

Cake marbré cacahuètes et chocolat

Le caramel mou au beurre salé

- 50 g de crème liquide à 35%

- 25 g de glucose

- 100 g de sucre

- 2 g de fleur de sel

- 75 g de beurre

Dans une casserole, réalisez un caramel à sec avec le sucre et le glucose. Faites chauffer la crème au micro-ondes. Une fois une belle couleur blonde obtenue, versez la crème (attention aux projections) mélangez bizn, ajoutez la fleur de sel puis le beurre. Coulez dans un cadre et réservez au réfrigérateur.

Cake marbré cacahuètes et chocolat

Le jour même :

L'appareil cacahuète :

- 60 g de beurre pommade

- 110 g de sucre

- 50 g de praliné cacahuète

- 1,5 g de sel fin

- 90 g de crème à 35%

- 95 g de farine

- 2,5 g de levure chimique

- 1 oeuf

Dans la cuve du robot et à l'aide de la feuille, mélangez le beurre, le sucre, le sel et le praliné. Une fois le mélange homogène, ajoutez l'oeuf. Tamisez la farine et la levure et ajoutez les dans la cuve. Terminez par la crème. Une fois la pâte homogène, réservez dans une poche à douille (l'odeur de cette pâte est dingue !!!)

L'appareil chocolat :

- 60 g de beurre pommade

- 110 g de sucre

- 15 g de cacao en poudre

- 1 oeuf

- 1,5 g de sel fin

- 93 g de crème à 35%

- 100 g de farine

-2,5 g de levure chimique

Même procédure que pour l'appareil cacahuète sauf qu'il faut tamiser le cacao avec la farine. Mettez en poche à douille.

La recette du magazine indique que l'on peut faire 2 marbrés avec ces quantités, donc c'est ce que j'ai fait, mais ils étaient raplaplas et secs. J'ai donc recommencé et je n'en ai fait qu'un dans un moule rectangulaire d'environ 20 cm de long et là c'était beaucoup mieux !!!

Beurrez et farinez votre moule à cake et pochez les 2 appareils pour réaliser un beau marbrage. Enfournez pour une heure et 20 minutes à 165°, surveillez la cuisson, surtout les 20 dernières minutes pour éviter que le cake ne soit trop sec.

Cake marbré cacahuètes et chocolat
Cake marbré cacahuètes et chocolat
Cake marbré cacahuètes et chocolat

Une fois le marbré cuit et refroidi, réservez le au congélateur au moins une heure pour le glaçage.

Le glaçage :

J'ai doublé les quantités pour pouvoir glacer tout le cake en une fois ...

- 200 g de chocolat de couverture (mes filles ont choisi du chocolat au lait)

- 30 g d'huile de pépin de raisin

- 40 g de cacahuètes torréfiées et concassées.

Faites chauffer au bain-marie le chocolat et l'huile, une fois que tout est fondu, ajoutez les cacahuètes.

Glacez le marbré congelé, puis décorez des cacahuètes caramélisées et de petits cubes de caramel.

Régalez-vous !!!!

Cake marbré cacahuètes et chocolat
Cake marbré cacahuètes et chocolat
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