*sans gluten*
'adore le citron !!!
Il y a quelques jours, j'ai mis à jour ma recette de coques à la meringue italienne ... mais du coup c'était pour faire aussi ces macarons.
Pour les coques je vous invite à consulter cette recette :
Si vous êtes plus à l'aise avec la meringue française ou avec votre propre recette n'hésitez pas !!!
Pour la ganache (pour environ 40 macarons) :
- 200 g de chocolat blanc de couverture
- 100 g de crème liquide à 35%
- 8 g de miel ou de sucre inverti
- les zestes d'un citron jaune et d'un citron vert
- 40 g de jus de citron jaune et vert
Prélevez les zestes et versez dans une casserole avec la crème et le miel.
Faites fondre le chocolat au bain-marie et faites chauffer la crème.
Emulsionnez à la maryse en versant en 3 fois la crème chaude sur le chocolat fondu.
Ajoutez le jus, filmez et réservez à température ambiante jusqu'au lendemain.
Le lendemain, garnissez vos macarons et assemblez les par paires. J'ai décoré mes coques au cornet avec un simple glaçage (jus de citron + sucre glace + colorant)
Réservez au frais 24 h avant de déguster, cela permet aux saveurs de se développer. Vous pouvez conserver vos macarons 4-5 jours dans une boîte hermétique au frais ou 2 mois au congélateur dans une boîte hermétique également.