750 grammes
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Tarte bourdaloue

Dans sa version la plus classique !!!

Pour cette version ultra classique que je trouve délicieuse, il faudra une pâte sucrée, de la crème d'amandes et des poires bien juteuses.

Pour la pâte sucrée, je vous invite à consulter cet article :

Tarte bourdaloue

 

Pour la crème d'amandes (rien de plus simple) :

- 75 g de beurre pommade

- 75 g de poudre d'amandes

- 75 g de sucre glace

- 75 g d'oeufs

- Une lichette de rhum (vous pouvez remplacer par de la vanille ou des zestes d'agrumes)

A la spatule, mélangez le beurre pommade et le sucre glace, puis ajoutez et mélangez la poudre d'amandes. Vous obtenez un mélange de consistance crumble, ajoutez ensuite petit à petit les oeufs battus et mélangez toujours à la spatule pour ne pas incorporer d'air.

Mettez en poche et formez un serpentin sur la pâte sucrée.

Tarte bourdaloue

Pour les poires j'utilise des poires au sirop (en demi-fruit), vous pouvez réaliser des poires pochées, il faut faire attention à ce qu'elles ne rendent pas trop d'eau pour ne pas détremper la crème d'amandes.

Coupez les poires en fines lamelles et disposez les face à face.

Tarte bourdaloue

Vous pouvez ajouter des amandes effilées avant d'enfourner à 180° pour 45 minutes.

Laissez refroidir avant de décercler.

Tarte bourdaloue

Liste complète des ingrédients :

Tarte Bourdaloue

 

100 + 75 g de beurre

200 g de farine

75 +75 g de sucre glace

2 g de sel

75 + 25 g de poudre d’amandes

75 + 40 g d’oeufs (environ 3 oeufs)

Poires au sirop

Facultatif : rhum, amandes effilées 

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