Dans sa version la plus classique !!!
Pour cette version ultra classique que je trouve délicieuse, il faudra une pâte sucrée, de la crème d'amandes et des poires bien juteuses.
Pour la pâte sucrée, je vous invite à consulter cet article :
Pour la crème d'amandes (rien de plus simple) :
- 75 g de beurre pommade
- 75 g de poudre d'amandes
- 75 g de sucre glace
- 75 g d'oeufs
- Une lichette de rhum (vous pouvez remplacer par de la vanille ou des zestes d'agrumes)
A la spatule, mélangez le beurre pommade et le sucre glace, puis ajoutez et mélangez la poudre d'amandes. Vous obtenez un mélange de consistance crumble, ajoutez ensuite petit à petit les oeufs battus et mélangez toujours à la spatule pour ne pas incorporer d'air.
Mettez en poche et formez un serpentin sur la pâte sucrée.
Pour les poires j'utilise des poires au sirop (en demi-fruit), vous pouvez réaliser des poires pochées, il faut faire attention à ce qu'elles ne rendent pas trop d'eau pour ne pas détremper la crème d'amandes.
Coupez les poires en fines lamelles et disposez les face à face.
Vous pouvez ajouter des amandes effilées avant d'enfourner à 180° pour 45 minutes.
Laissez refroidir avant de décercler.
Liste complète des ingrédients :
Tarte Bourdaloue
100 + 75 g de beurre
200 g de farine
75 +75 g de sucre glace
2 g de sel
75 + 25 g de poudre d’amandes
75 + 40 g d’oeufs (environ 3 oeufs)
Poires au sirop
Facultatif : rhum, amandes effilées