C'est pas pour les mauviettes !!!
Cette tarte se compose d'une pâte sucrée, d'un crémeux au praliné de cacahuètes et d'une ganache au chocolat noir ... Délicieusement calorique !!!
Pour la pâte sucrée, je vous invite à consulter la recette détaillée ici :
La pâte sucrée - Recettes de Clairette
Délicieusement croustillante et sucrée, c'est ma pâte à tarte préférée !!! Elle demande cependant un peu de pratique pour bien la maîtriser ... Ici je vous livre la recette qui vous permett...
http://recettes.de.clairette.overblog.com/2019/11/la-pate-sucree.html
Ici, il faut cuire la pâte à blanc 20 à 25 minutes à 180°
Pour le praliné aux cacahuètes :
- 200 g de cacahuètes non salées
- 150 g de sucre
Torréfiez les cacahuètes 20 minutes à 150°
Réalisez un caramel à sec puis ajoutez les cacahuètes, réservez et laissez refroidir sur un silpat.
Cassez grossièrement et passez au mixeur jusqu'à obtenir une pâte liquide.
Il m'en restait d'un cake que j'avais fait un peu avant, n'hésitez pas à en faire un peu plus, le praliné se conserve très bien dans un bocal hermétique.
Le crémeux au praliné de cacahuètes :
- 200 g de praliné au cacahuètes
- 70 g de crème liquide
Rien de plus simple !!! Mélangez le praliné et la crème et ... c'est tout !!!
Etalez sur votre fond de tarte cuit.
La ganache au chocolat noir :
- 95 g de chocolat noir de couverture (ici j'ai utilisé du 66% origine Mexique)
- 100 g de crème liquide à 35% de MG
- 7 g de miel
- 15 g de beurre
Dans une casserole, portez à ébullition la crème et le miel et versez sur le chocolat. Laissez poser une à 2 minutes (cela permet aux pistoles de chocolat de fondre) puis émulsionnez à la spatule en partant du centre de votre cul de poule. Ajoutez le beurre et lissez la préparation.
Pochez par dessus le crémeux cacahuètes, ici j'ai utilisé une douille lisse n°8 et j'ai poché en spirale.
Décorez à votre goût, ici j'ai fait des cacahuètes caramélisées (comme à la fête foraine) que j'ai concassées pour la décoration.
Réservez au frais et consommez à température ambiante