750 grammes
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Le nid d'abeille (ou Bienenstich)

Alors voilà, quand ma tata m'a demandé de lui faire un Bienenstich, j'étais bien embarrassée car je n'avais aucune idée de quoi elle parlait 😳(pourtant je suis mosellane !!!), après quelques explications il s'agit d'une cousine éloignée de la tropézienne recouverte par un sirop au miel et des amandes effilées. C'est un gâteau traditionnel allemand que l'on retrouve également en Alsace et en Moselle.

Il se compose donc d'une brioche, d'une crème pâtissière mélangée à de la crème fouettée et d'un sirop avec des amandes.

Attention, il vous faudra prendre un peu d'avance car la brioche a 4 heures de pousse en tout !!! 

Les ingrédients (pour un gâteau de 25 cm de diamètre, soit 8 bonnes parts)

Pour la brioche :

- 300 g de farine T45

- 120 g de beurre mou

- 30 g de sucre en poudre

- 100 g de lait

- un oeuf

- un sachet de levure de boulanger déshydratée

- une pincée de sel

Pour la crème :

- 250 g de lait

- 40 g de jaunes d'oeufs

- 80 g de sucre

- une gousse de vanille

- 25 g de fécule de maîs

- 3 g de gélatine

- 150 g de crème liquide à 35%

Pour le sirop du dessus avec les amandes : 

- 50 g de beurre

- 50 g de sucre

- 50 g de miel

- minimum 50 g d'amandes effilées grillées (je dis minimum car je trouvais que ça ne faisait pas assez donc j'en ai rajouté 😉)

La préparation : 

Commencez par la brioche (4 h de pousse on a le temps de voir venir !!!)

Versez la farine dans la cuve du robot, puis ajoutez sur les bords le sel, le sucre et l'oeuf. Faites tiédir le lait et diluez y la levure, ajoutez ceci dans le bol. Pétrissez à l'aide du crochet jusqu'à ce que la pâte forme une boule et se décolle des bords de la cuve. Ajoutez ensuite le beurre mou en petites parcelles et continuez à pétrir au crochet jusqu'à obtenir une jolie pâte, bien lisse et nacrée.

Le nid d'abeille (ou Bienenstich)
Le nid d'abeille (ou Bienenstich)

Versez dans un récipient propre, couvrez d'un torchon et laissez lever 2 h à température ambiante.

Au bout de 2 h la pâte a doublé voir triplé de volume

Au bout de 2 h la pâte a doublé voir triplé de volume

Préparez un moule de 25 cm de diamètre et badigeonnez le de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.

Dégazez votre pâte et étalez la dans le moule beurré.

Laissez de nouveau lever 2 h à température ambiante ou dans le four éteint avec un petit verre d'eau chaude.

Le nid d'abeille (ou Bienenstich)

Préchauffez votre four à 180°, puis enfournez pour 30 minutes.

A la sortie du four, démoulez (attention les doigts !!! ) et laissez refroidir sur une grille avant de trancher en deux.

Le nid d'abeille (ou Bienenstich)
Le nid d'abeille (ou Bienenstich)

Le nappage du dessus :

Dans une casserole, versez le beurre en parcelles, le sucre et le miel et portez ce mélange à ébullition en mélangeant régulièrement, ajoutez les amandes à la fin.

Déposez le dessus de votre brioche dans une assiette et versez le sirop et les amandes dessus, répartissez de façon égale (à ce moment ci vous pouvez ajouter des amandes si vous trouvez qu'il en manque ou s'il y a des trous) Ce n'est pas grave si le sirop s'échappe sur les bords de votre brioche, elle n'en sera que moins sucrée 😉

Laissez refroidir tranquillement.

Le nid d'abeille (ou Bienenstich)
Le nid d'abeille (ou Bienenstich)

La crème : 

Il s'agit d'une crème pâtissière collée mélangée à de la crème fouettée, il faut faire attention aux températures pour ce genre de mélange.

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.

Versez les jaunes d'oeufs dans un cul de poule, ajoutez le sucre et blanchissez le mélange à l'aide d'un fouet. Ajoutez ensuite la maïzena et fouettez de nouveau (attention, la maïzena est volatile) jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans une casserole, versez le lait, puis la gousse de vanille fendue et grattée. Portez le lait à ébullition et versez le sur le mélange jaunes/sucre/maïzena en fouettant. Reportez le tout dans la casserole, ajoutez la gélatine réhydratée et fouettez jusqu'à ce que le mélange épaississe ( et là on ne part pas faire autre chose que fouetter !!! 😊)

Versez dans un récipient propre, filmez au contact et laissez refroidir jusqu'à environ 25 °

Une fois la crème suffisamment refroidie, montez au fouet votre crème liquide. Mélangez ces 2 appareils en commençant par mettre une dose de crème fouettée dans la crème pâtissière pour la détendre (mélange au fouet), puis versez le reste de la crème fouettée et mélangez délicatement à la spatule pour ne pas faire retomber le mélange.

Pochez immédiatement sur votre fond de brioche à l'aide d'une douille lisse (14 ou 16)

Refermez avec le couvercle aux amandes. Gardez au frais jusqu'à dégustation 😋

la crème pâtissière
la crème pâtissière
la crème pâtissière

la crème pâtissière

le mélange avec la crème fouettée
le mélange avec la crème fouettée

le mélange avec la crème fouettée

Le nid d'abeille (ou Bienenstich)

Pour des raisons pratiques, si vous comptez faire ce gâteau sur 2 jours, je vous conseille de faire la brioche et le sirop la veille et la crème et le montage le jour de la dégustation (car la crème pâtissière est plutôt fragile)

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A bientôt

Le nid d'abeille (ou Bienenstich)
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