Brochettes de lotte et mayonnaise au basilic

22.03.2022

*sans gluten* *sans lactose*

La lotte c'est moche mais c'est tellement bon !!! 😅 Ce que j'apprécie particulièrement avec ce poisson c'est la texture de la chair qui s'apparente à celle de la viande plus qu'à celle du poisson.

Ici j'ai fait mariner mes brochettes une petite demi heure avant de les cuire sur feu vif.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 500 g de lotte sans la peau

- 4 oignons rouges de taille moyenne

- une gousse d'ail

- le jus et le zeste d'un citron jaune

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

+ pour la mayonnaise :

- un jaune d’œuf

- une cuillère à café de moutarde

- 200 g d'huile (ici pépins de raisins)

- sel, poivre, un trait de jus de citron

- un poignée de basilic frais

La préparation :

Coupez votre lotte en gros cubes d'environ 3 cm

Pelez et hachez la gousse d'ail.

Préparez la marinade : mélangez l'huile d'olive, le jus et les zestes de citron, la gousse d'ail et ajoutez votre lotte. Salez et poivrez, filmez et réservez au frigo pour une demi-heure.

Pendant ce temps, pelez vos oignons rouges et coupez les en gros quartiers.

Brochettes de lotte et mayonnaise au basilic

Passez à la mayonnaise :

Hachez le basilic.

Dans un cul de poule, fouettez un jaune d’œuf avec une cuillère à café de moutarde, puis sans cesser de fouetter ajoutez l'huile petit à petit (faites vous aider si nécessaire ou relayer par l'homme de la maison 🤣)

Une fois l'émulsion prise et toute l'huile incorporée, salez, poivrez ajoutez un trait de jus de citron et le basilic haché, mélangez bien. Filmez au contact et réservez au frais.