750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog

Tropézienne

Une tarte mythique, gourmande et moelleuse ... parfaite quoi !!! 😁

Demande quand même un peu de temps pour la brioche, mais ça vaut tellement le coup !!!

Les ingrédients (pour une tropézienne de 24 cm de diamètre)

Pour la pâte à brioche : 

- 200 g de farine

- 25 g de lait

- 100 g d’œufs

- 40 g de sucre

- 2 g de sel

- 8 g de levure de boulanger fraîche

- 100 g de beurre mou coupé en dés

- un œuf pour la dorure et 30 g de sucre en grains

Pour la crème : 

- 250 g de lait

- 60 g de sucre

- 70 g de jaunes d'oeufs

- 25 g de maïzena

- 80 g de beurre

- une gousse de vanille

- 20 g d'eau de fleur d'oranger

- 5 g de gélatine

- 200 g de crème liquide à 35%

La préparation : 

La pâte à brioche : 

Dans la cuve du batteur, versez la farine, le sucre , le sel, le lait, les œufs et la levure fraîche (à distance du sel et du sucre)

Pétrissez au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords et forme une boule autour du crochet. (15 à 20 minutes.)

Ajoutez le beurre mou coupé en dés et pétrissez de nouveau, n'hésitez pas à racler les bords de la cuve avec une maryse ( robot éteint hein !!! 😉) pour incorporer tout le beurre. La pâte doit se décoller des bords de la cuve, elle doit être lisse et nacrée.

Débarassez dans un cul de poule propre et laissez lever 2 heures à température ambiante recouvert d'un torchon.

TropézienneTropézienne

Dégazez la pâte. Ici, je l'ai étalée directement dans mon moule beurré, vous pouvez également utiliser un cercle à pâtisserie (beurré) posé sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laissez lever de nouveau 2 heures. 

Tropézienne

Préchauffez votre four à 170°

Dorez votre brioche à l’œuf délicatement, puis ajoutez le sucre en grains sur le dessus.

Enfournez pour 20 minutes.

Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

TropézienneTropézienne

Pour la crème : 

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un cul de poule fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena et fouettez de nouveau.

Dans une casserole, versez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée, portez à ébullition et versez la moitié sur le mélange jaunes/sucre/maïzena, reportez le tout dans la casserole avec le lait restant et faites chauffer sans cesser de fouetter jusqu'à épaississement de la crème.

Une fois la crème épaissie, retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée puis ajoutez le beurre coupé en dés et l'eau de fleur d'oranger, lissez la préparation.

Versez sur une plaque ou dans un moule à gratin, filmez au contact et réservez au frais.

Une fois la crème bien refroidie, détendez la au fouet.

Faites monter la crème liquide en chantilly et mélangez les 2 préparations en commençant par mettre une petite quantité de chantilly dans la crème pâtissière pour harmoniser les consistances.

Versez dans une poche munie d'une douille lisse n°12

TropézienneTropézienne
TropézienneTropézienne
Tropézienne

Pour le montage : 

Coupez la brioche en deux (couteau scie c'est le mieux)

Garnissez de votre crème et réservez au frais encore au moins une heure avant de servir.

Tropézienne

La crème de la tropézienne c'est juste une tuerie !!! Vous pouvez l'aromatiser à votre goût avec un alcool (grand marnier, rhum ...) ou une épice

N'hésitez pas à rejoindre la newsletter pour recevoir toutes mes recettes 😁

 

A très vite !!! 😊

Tropézienne
Partager cet article
Repost0
Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous :
Commenter cet article