Salade de riz au brocoli

*sans gluten* *sans lactose* *sans œufs* *végétarien* *vegan*

Une bonne salade (eh oui encore !!!) complète le riz, les amandes et les pois chiches apportant les protéines ...  Pour ceux ou celles qui souhaitent un peu plus vous pouvez ajouter du poulet 😉

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- Une tête de brocoli

- 150 g de riz

- 1/2 oignon rouge

- 50 g d'amandes

- 100 g de pois chiches

- une poignée de persil

- huile d'olive, vinaigre, sel, poivre

La préparation (rien de plus simple)

Faites bouillir 2 grandes d'eau salée. Détaillez le brocoli en petites fleurettes et plongez le dans l'eau bouillante pour une dizaine de minutes. Faites cuire le riz selon les indications du paquet.

Après cuisson, passez le riz et les brocolis sous l'eau froide.

Émincez l'oignon et hachez le persil.

Dans un saladier, versez le riz et les brocolis froids, les pois chiches, l'oignon et le persil. Assaisonnez d'une bonne vinaigrette, ajoutez les amandes au moment de servir.

Ce repas peut également être préparé la veille (pratique, pensez à garder les amandes de côté)

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