Pandoro

Le pandoro est une brioche traditionnelle italienne souvent servie au moment des fêtes de fin d'année.

C'est un ami qui nous a fait goûté ça l'an passé et du coup comme d'hab' j'avais envie d'essayer de le faire maison !!! 😁

Le moule a une forme particulière en étoile, vous pourrez en trouver facilement sur internet, soit des moules en papier ou en alu comme moi. Je vous met la quantité utilisée pour mon moule de 750 g de contenance.

Je dois vous prévenir quand même que ça demande un peu de temps et des muscles de bras 💪😅

Bon je ne vais pas rédiger de la même façon que d'habitude en vous mettant les ingrédients car c'est plus facile de vous faire ça par étapes avec les pesées respectives, vous allez comprendre en lisant

Prévoyez quand même 4 œufs, 18 g de levure fraîche, 170-180 g de beurre, 450 g de farine et un peu pour la table, 90 g de lait, 140 g de sucre, une gousse de vanille, une pincée de sel. Je vous détaille tout ça en étapes 😉

étape 1 

- 50 g de farine

- 60 g de lait tiède

- 15 g de levure de boulanger fraîche

- 15 g de sucre

- un jaune d’œuf

Dans un cul de poule, versez le lait tiède (pas trop chaud, sinon vous allez tuer la levure) et délayez y la levure, ajoutez le sucre et le jaune d’œuf et mélangez au fouet. Ajoutez la farine en dernier et mélangez.

Couvrez d'un torchon propre et laissez lever, la pâte doit doubler de volume, comptez minimum 1 heure.

étape 2

- 200 g de farine

- 100 g de sucre

- un œuf

- 3 g de levure fraîche

- 30 g de lait à température ambiante

- 30 g de beurre pommade

Dans un nouveau cul de poule, faites dissoudre la levure dans le lait, ajoutez le sucre et l'oeuf et mélangez bien. Versez cette préparation sur la précédente.

Ajoutez 200 g de farine et mélangez à la spatule (là ça devient dur pour les bras)

Ajoutez ensuite le beurre pommade et mélangez bien à la spatule pour obtenir une pâte lisse, cornez les bords de la cuve, couvrez d'un torchon et laissez pousser jusqu'à ce que la pâte double de volume, minimum 1 heure.

étape 3 

- 200 g de farine

- 2 œufs

- 25 g de sucre

- une gousse de vanille (vous pouvez remplacer par de l'extrait)

- une pincée de sel

Ajoutez à la pâte précédente la farine, les œufs, le sucre une pincée de sel et les graines de la gousse de vanille. Mélangez de nouveau à la spatule (eh oui on s'fait les bras là !!!)

Cornez les bords de la cuve, recouvrez d'un torchon et laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume (minimum 1 heure)

Lorsque la pâte a levé, dégazez la, cornez les bords, filmez au contact et réservez au frais toute une nuit.

étape 4 : beurrage et tourage

Préparez 140 g de beurre pommade, le beurre doit être très mou, mais pas fondu.

Dégazez votre pâte (car oui elle aura encore gonflé au frigo) et farinez votre plan de travail.

Étalez la pâte en un carré d'environ 30 cm de côté (grosso modo hein !!!)

Étalez le beurre pommade sur la pâte à l'aide d'une petite spatule coudée.

Repliez comme une enveloppe en soudant bien les bords. Retournez votre pâton et étalez le en rectangle, puis pliez en 3 comme pour faire un tour de feuilletage. Filmez et laissez reposer une demi-heure au frais.

étape 5 : tourage

Étalez la pâte en rectangle, pliez en trois, filmez et réservez au frais pendant une demi heure. Répétez l'opération 2 fois.

Ce sont les deuxième et troisième tours.

étape 6

Étalez votre pâte de façon à obtenir un carré de 30 x 30 comme précédemment. Pliez en enveloppe et retournez le pâton. Rentrez les coins du carré par dessous de façon à former une boule.

Beurrez ou graissez votre moule à pandoro.

Déposez y la boule de pâte en appuyant bien pour l'enfoncer pour qu'elle puisse prendre la forme du moule.

Couvrez d'un torchon et laissez lever pendant 2 heures, la pâte doit doubler de volume.

étape 7 : la cuisson

Préchauffez votre four à 170° et placez un petit bol d'eau au fond.

Enfournez pendant 15 minutes à 170, puis baissez la température jusqu'à 160° et laissez cuire encore 30 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la lame du couteau, elle doit ressortir sèche. Perso, j'ai du ajouter encore 10 minutes de cuisson après vérification.

Une fois cuit, démoulez délicatement sur une grille et laissez bien refroidir.

Une fois bien refroidi, saupoudrez de sucre glace.

Selon la tradition, on mange le pandoro à nouvel an et on garde un morceau que l'on mange à la chandeleur (il va rassir mais trempé dans le café c'est nickel 😉) pour apporter prospérité et bonheur... A vous de voir, nous on l'a fait l'an passé !!! 😁

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Je vous dit à bientôt et je vous souhaite un bon réveillon de nouvel an !!! 

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