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Pâté lorrain

Pâté lorrain

Une recette bien traditionnelle de chez moi !!! Pour un bon pâté lorrain, on associe de la viande de porc et de veau (parfois aussi du lapin) que l'on fait mariner avec du vin blanc local avant de l'enfermer dans de la pâte feuilletée ... Bref, une petite tuerie ! 😁

Les ingrédients (pour 2 pâtés d'environ 20 cm sur 10)

- 600 g de pâte feuilletée (je vous met ma recette en bas de la liste)

- 300 g de noix de veau

- 300 g d'échine de porc

- 2 échalotes

- 2 gousses d'ail

- un bouquet de persil plat

- un peu d'estragon (facultatif)

- une branche de thym

- 120 g de vin blanc sec (gris de Toul ou riesling pour rester dans le coin 😉)

- sel, poivre

- un œuf pour la dorure  

Pour la pâte feuilletée je vous met le lien en dessous, j'utilise la moitié de cette quantité, mais vous pouvez toujours congeler le reste pour une utilisation ultérieure 😉

Pâté lorrain

La préparation

Coupez vos viandes en petits cubes d'environ 1 cm. 

Pelez, dégermez et hachez finement les échalotes et les gousses d'ail, hachez le persil.

Dans un saladier, versez la viande, les échalotes, l'ail et le persil hachés, émiettez le thym par dessus et arrosez de vin blanc. Mélangez bien, salez et poivrez. Filmez et laissez mariner au frais pendant 12 heures.

 

Pâté lorrainPâté lorrain

Étalez votre pâte feuilletée en deux rectangles d'environ 30 cm par 20 cm.

Déposez la viande au centre en formant un gros boudin. Repliez les largeurs puis les longueurs et soudez à l'eau. Retournez le pâté et posez le sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Pour un aspect plus net, vous pouvez déposer un rectangle de pâte feuilletée pour recouvrir le dessus, ainsi le pâté semblera bien rectangulaire. Faites une cheminée à l'aide d'une douille.

Je me suis amusée à faire la croix de Lorraine avec les chutes, c'est bien entendu facultatif !!! 

Dorez à l’œuf et laissez reposer une heure au frais avant cuisson.

Préchauffez votre four à 200°

Avant d'enfourner, tracez des stries au couteau en prenant soin de ne pas traverser la pâte.

Enfournez pendant 45 minutes, surveillez la cuisson, dès que la coloration vous convient, vous pouvez recouvrir les pâtés d'une feuille de papier cuisson et continuer la cuisson jusqu'à la fin.

Laissez refroidir sur une grille.

Pâté lorrainPâté lorrain
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Pâté lorrainPâté lorrain

Voilà une bonne petite idée à partager pour les soirées entre copains !!! Nous on va en manger à nouvel an ...

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Je vous souhaite un bon réveillon de nouvel an 🥂

A très vite !!! 😉

Pâté lorrain

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