Une botte de carottes fanes

*végétarien* *sans œufs*

Histoire d'utiliser toute la botte !!! Ici, j'ai rôti les carottes au four, et avec les fanes j'ai fait une tempura et une petite sauce qui va bien pour les deux 😉

Pensez y pour accompagner votre agneau à Pâques !!! (les recettes d'agneau ne vont pas tarder, soyez sur le qui-vive 😁)

Les ingrédients (en accompagnement pour 3-4 personnes)

- une botte de carotte fanes (logique !!!)

- une cuillère à soupe de miel

- une cuillère à soupe d'huile d'olive

- 25 g de pignons de pin

- piment d’Espelette, sel, poivre

- 75 g de farine de maïs ou de riz

- 75 g de farine

- 200 g d'eau gazeuse

- fleur de sel

- huile de friture

- un yaourt à la grecque

- une gousse d'ail

La préparation

Commencez par la pâte à tempura car elle doit reposer, dans un cul de poule mélangez les deux farines et versez l'eau gazeuse, lissez la préparation au fouet, filmez et laissez reposer une heure au frais.

Préchauffez votre four à 180°

Coupez les fanes des carottes et mettez les de côté. Lavez bien les carottes (on garde tout y compris la peau) et séchez les avec un peu de papier absorbant. Disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez de miel et d'huile d'olive, ajoutez un peu de piment, salez et poivrez. Enfournez pendant 30 minutes. Faites griller les pignons dans une poêle à sec et réservez pour le dressage.

Lavez les fanes en retirant les grosses tiges, séchez les sur du papier absorbant. Conservez la moitié pour la tempura et mixez l'autre moitié avec la gousse d'ail. Mélangez les fanes et la gousse d'ail mixés avec le yaourt à la grecque, salez et poivrez.

Faites chauffer l'huile de friture. Trempez vos fanes dans la pâte à tempura (inutile des les enrober entièrement, un aller retour suffit) et plongez les dans le bain d'huile quelques minutes. Égouttez sur du papier absorbant et assaisonnez de fleur de sel.

Vous pouvez choisir de tout servir en accompagnement d'un plat ou de servir les fanes en tempura à l'apéro et les carottes en accompagnement de votre plat, à vous de voir 😉, sachez que la sauce ira parfaitement avec les deux préparations.

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A très vite !!! 

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