Aubergines à la parmigiana

*végétarien* *sans œufs*

Avec un peu de tomates cerises en prime !!! Une recette issue du magazine "cuisine actuelle comme en Italie" que j'avais bien envie de tester !!! 😋 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 2 aubergines

- 200 g de tomates cerises (environ 20 à 25)

- 300 g de coulis de tomate

- une gousse d'ail

- 100 g de mozzarella râpée 

- 100 g de parmesan râpé

- 50 g d'huile d'olive + une cuillère à soupe pour le plat

- 75 g de chapelure

- une cuillère à café d'origan séché

- une poignée de basilic frais

- sel, poivre

La préparation

Préchauffez votre four à 210°

Pelez, dégermez et hachez la gousse d'ail, puis ajoutez la dans l'huile d'olive, salez et poivrez.

Mélangez 25 g de parmesan avec la chapelure.

Lavez les aubergines et coupez les en tranches d'un centimètre d'épaisseur dans la longueur. Badigeonnez les sur les 2 faces d'huile puis saupoudrez les du mélange de chapelure et parmesan sur les 2 faces également.

Disposez les aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 20 minutes.

Pendant ce temps, mélangez la mozzarella avec le parmesan restant. Ajoutez l'origan dans le coulis de tomates. Versez un filet d'huile d'olive sur les tomates cerises, salez et poivrez.

Huilez un plat à gratin et déposez une couches d'aubergines précuites au fond. Recouvrez du coulis de tomates et de la moitié du mélange de fromage. Ajoutez une seconde couche d'aubergines et recouvrez du reste de fromage. 

Disposez les tomates cerises sur le dessus et enfournez de nouveau pendant 20 minutes.

Laissez tiédir avant de servir avec le basilic frais par dessus.

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A très vite les gourmets !!! 

Encore des aubergines ? Ok, ok je vous en met 2 de plus en dessous ... 😁

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