Aubergines aux pois chiches grillés

*sans gluten* *sans œufs* *sans lactose* *végétarien* *vegan*

J'ai vu cette recette dans un magazine et je me suis dit : pourquoi pas ? Sauf que, ni mon mari, ni mes filles n'aiment les aubergines ... Il n'y a que moi, comme toujours l'accro aux légumes en puissance !!! 🤣

Bon mais j'ai quand même testé et là à ma grande surprise, les assiettes étaient toutes vides sans exception !! Les épices et la sauce apportées sur l'aubergine changent la donne et bien même !!! 

Bon j'ai dû ajuster quelques quantités et ingrédients à la recette d'origine, mais ça le fait grave !!!

Les ingrédients (pour 4 personnes en accompagnement, 2 personnes en plat complet vegan)

- 2 grosses aubergines

- 300 g de pois chiches cuits et égouttés

- 50 g de tahini (purée de sésame)

- 30 g de pignons de pin

- une douzaine de tomates séchées

- le jus d'un citron jaune

- une cuillère à café de paprika doux

- 2 cuillères à café de cumin moulu

- une gousse d'ail

- huile d'olive, sel, poivre

La préparation 

Préchauffez votre four à 220°

Lavez les aubergines et coupez les en deux dans la longueur, incisez les en croisant et badigeonnez d'huile d'olive et salez. Déposez les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Faites griller les pignons de pin dans une poele à sec, puis réservez les.

Mélangez les pois chiches avec le cumin, le paprika, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, salez et faites les griller à la poele pendant environ 5 minutes en mélangeant régulièrement.

Coupez les tomates séchées en petits morceaux et ajoutez les avec les pignons aux pois chiches grillés.

Mélangez le tahini avec le jus de citron et la gousse d'ail pelée et émincée, rallongez avec un peu d'eau si nécessaire, la sauce doit être liquide.

Une fois les aubergines cuites, répartissez le mélange de pois chiches et nappez de sauce.

Servez c'est prêt !!!

C'est rapide, facile goûteux et végan en plus !!! La classe quoi ! 😁 J'espère que vous me direz si vous avez réussi à faire manger des aubergines à quelqu'un qui n'aime pas ça 😉

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A bientôt ! 😗