Tarte choco café

Une bonne tarte bien gourmande avec seulement 3 petites préparations : un biscuit sablé cacao, un crémeux au chocolat noir et une ganache montée au café ... Un vrai délice qui fait très plaisir à ma choupinette fan de café 😊

Les ingrédients (pour une tarte de 20 cm de diamètre)

Pour le biscuit

- 100 g de beurre pommade + un peu pour le cercle

- 100 g de cassonade

- 80 g de farine

- 20 g de cacao en poudre non sucré

- 20 g de grué de cacao + un peu pour la déco

Pour le crémeux chocolat noir

- 30 g de jaunes d’œuf

- 15 g de sucre

- 75 g de crème liquide entière

- 75 g de lait entier

- 60 g de chocolat noir de couverture

Pour la ganache montée au café

- 200 g de crème liquide entière (50+150 g)

- 100 g de chocolat blanc de couverture

- une cuillère à soupe bombée de café soluble

⚠ la quantité de la ganache montée c'est du tout pile pour le cercle de 20 cm !!!! 

La préparation

Commencez par la ganache montée (de préférence la veille)

Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Dans une petite casserole, faites chauffer 50 g de crème liquide et diluez y le café soluble. Versez en trois fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à la maryse.

Ajoutez la crème froide (150 g), étalez la ganache sur une plaque ou dans un plat à gratin et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute une nuit.

Pour le biscuit cacao

Dans la cuve du robot, crémez le beurre pommade avec la cassonade, puis ajoutez la farine, le cacao et le grué, mélangez à la feuille sans trop travailler la pâte. 

Beurrez le cercle à tarte et déposez le sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez la pâte dans le cercle et laissez reposer au fais pendant une heure.

Préchauffez votre four à 170° et enfournez pendant 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avnat de décercler.

Pour le crémeux chocolat noir

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre.

Portez à ébullition la crème et le lait et versez sur le mélange jaunes/sucre, reportez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe comme une crème anglaise (maximum 85°). Versez sur le chocolat noir, patientez une ou deux minutes et mélangez bien, vous pouvez utiliser le mixeur plongeant. 😉

Filmez et laissez au frais une petite heure.

Pour le montage 

Étalez le crémeux sur le biscuit à l'aide d'une petite spatule coudée.

Montez la ganache au fouet et mettez la en poche munie d'une douille St Honoré. Pochez en vagues sur le crémeux (attention, la quantité de ganache montée c'est du tout pile !!!), finissez en parsemant de grué de cacao.

Réfrigérez au moins deux heures avant de servir.

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A bientôt ! 

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