Galette noisette citron

La galette j'adore !!! C'est croustillant et moelleux et c'est une vraie fierté de les faire de A à Z !!! 😁

pour celle ci je voulais changer de la frangipane habituelle et du coup je vous propose une version au citron et à la noisette.

Elle est craquante celle ci non ?

Les ingrédients (pour une galette de 6 à 8 personnes)

- 600 g de pâte feuilletée (je vous met ma recette à la fin de la liste 😉)

Pour la crème pâtissière

- 125 g de lait

- 32 g de sucre

- 25 g d’œufs

- 10 g de maïzena

Pour la crème de noisette

- 75 g de beurre pommade

- 75 g de poudre de noisette

- 75 g de sucre

- 75 g d’œufs

- les zestes de 2 citrons jaunes bio

- facultatif : 5 à 10 g de rhum

Pour la dorure : un jaune d’œuf

Pour le sirop : 50 g de sucre + 50 g d'eau

Sans oublier : la fève !!!! 😁

Je vous met ma recette de pâte feuilletée, vous avez peut être la vôtre déjà ... Si vous manquez de temps, je vous conseille de prendre du feuilletage chez votre boulanger, c'est toujours meilleur !!! 

La préparation

Pour la crème pâtissière

Dans un cul de poule, mélangez au fouet les œufs et le sucre, puis la maïzena (allez y doucement c'est volatile)

Faites chauffer le lait, à frémissement, versez le lait sur le mélange œufs/sucre, puis reportez le tout dans la casserole. Ne quittez plus votre fouet et votre casserole, et fouettez jusqu'à épaississement de la crème pâtissière.

Versez dans un récipient propre, filmez au contact et réservez au frais.

Pour la crème de noisette

Dans un cul de poule, mettez le beurre et le sucre et mélangez à la spatule pour obtenir une crème, ajoutez la poudre d'amande et mélangez de la même façon.

Ajoutez ensuite les œufs petit à petit sinon votre crème risque de trancher. Ajoutez les zestes de citron et le rhum si vous en mettez.

Filmez et réservez au frais.

Une fois les 2 crèmes refroidies, ajoutez 95 g de crème pâtissière à la crème d'amande. Mettez en poche avec une douille lisse de 10.

Le montage

Étalez votre pâte feuilletée uniformément et découpez 2 cercles de 22 cm de diamètre (aidez vous d'un cercle à tarte ou autre) Disposez le premier cercle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et piquez la légèrement.

Pochez votre frangipane noisette en formant une spirale de l'intérieur vers l'extérieur en laissant 2 à 3 cm de marge sur les bords. S'il vous reste de la frangipane, pochez la par dessus le premier serpentin. N'oubliez pas la fève !!!

Appliquez au pinceau de l'eau sur les bords de la pâte, puis recouvrez de votre deuxième disque de feuilletage en chassant bien l'air. Dorez au jaune d'oeuf et faites votre décor au couteau, puis chiquetez les bords de la galette. N'oubliez pas de faire un ou deux trous dans la pâte pour que la vapeur puisse s'échapper à la cuisson.

Réservez au frais pour une heure avant la cuisson.

Préchauffez votre four à 190° et enfournez pendant 40 à 45 minutes.

Pendant ce temps, préparez votre sirop de nappage :

Dans une casserole, mélangez le sucre et l'eau et portez à ébullition jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez refroidir en attendant la fin de la cuisson.

A la sortie du four, appliquez le sirop au pinceau sur la surface (ça craque, j'aime trop ça !!!)

Et voilà !!! Elle est pas belle votre galette ?

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A bientôt ! 

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