Fritatta épinards et burrata

*végétarien* *sans gluten*

Un bon plat préparé en peu de temps et qui remplit l'estomac (je sors de table, je suis blindée ... oui avec des œufs !!!)

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 8 œufs

- 100 g de lait

- 150 g d'épinards frais

- 80 g de pignons de pin

- une burrata de 200 g

- 2 échalotes

- 30 g d'huile d'olive

- 3 brins de menthe

- piment d'Espelette, sel, poivre

La préparation

Faites dorer les pignons quelques minutes dans une poêle à sec. Lavez les feuilles d'épinards. 

Dans un cul de poule, mélangez au fouet les œufs, le lait, les pignons, la moitié de la burrata en petits morceaux, et le piment. Salez et poivrez. Déchirez les 3/4 des feuilles d'épinards et rajoutez les dans les œufs.

Pelez et ciselez les échalotes.

Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites y dorer les échalotes quelques minutes, ajoutez les ensuite aux œufs.

Préchauffez votre four à 180°

Faites chauffer le reste de l'huile dans une poêle à manche amovible et versez y le mélange, lorsque la fritatta commence à prendre sur les bords ajoutez les feuilles d'épinards restantes et la burrata restante.

Enfournez ensuite pendant 10 minutes. Ciselez la menthe et ajoutez la à la sortie du four.

Coupez 4 belles parts et servez bien chaud ! 

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