Fraisier crème diplomate

Beaucoup plus léger que le fraisier classique à la crème mousseline !!! Sinon le principe reste le même, une génoise, des bonnes fraises (françaises de préférence) et une bonne crème diplomate !!!

Sans oublier une présentation qui fait saliver 😉

Les ingrédients (pour un fraisier de 20 cm de diamètre, 6 à 8 personnes)

Pour la génoise

- 100 g de farine

- 25 g de maïzena

- 200 g d’œufs

- 125 g de sucre en poudre

Pour la crème diplomate

- 250 g de lait entier

- 40 g de jaunes d’œufs

- 75 g de sucre en poudre

- une gousse de vanille (ou poudre)

- 25 g de maïzena

- 4 g de gélatine

- 200 g de crème liquide à 35%

Pour le sirop d'imbibage

- 100 g de sucre

- 50 g d'eau

- une cuillère à soupe de rhum ou de kirsch ou de sirop de fraise (facultatif), pour ma part j'ai utilisé 3 g d'arôme naturel de rose

Et bien entendu 500 g de bonnes fraises françaises et si vous pouvez choisissez les de la même taille !!! 

La préparation

La génoise

Beurrez et farinez un cercle ou moule à manqué de 16 cm de diamètre et déposez le sur une plaque recouverte de papier cuisson (si vous utilisez un cercle)

Préchauffez votre four à 180°

Dans la cuve du batteur, versez les œufs et le sucre et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le mélange triple de volume.

Tamisez ensemble la farine et la maïzena et incorporez les doucement à la maryse, versez dans votre cercle ou moule et enfournez pendant 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau.

Laissez refroidir avant de démouler.

Préparez le sirop d'imbibage : versez le sucre et l'eau dans une casserole et portez à ébullition jusqu'à ce que le sucre soit fondu, ajoutez votre arôme et mélangez.

Une fois la génoise refroidie, coupez la en deux dans l'épaisseur, parez le dessus si nécessaire et imbibez les deux moitiés à l'aide d'un pinceau.

La crème diplomate

Réhydratez la gélatine dans de l'eau bien froide.

Dans un cul de poule, versez les jaunes et le sucre et mélangez au fouet, ajoutez ensuite la maïzena et mélangez de nouveau au fouet.

Dans une casserole, versez le lait et la gousse de vanille fendue et grattée, portez à ébullition et versez un tiers sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Reportez le tout dans la casserole sur feu doux et fouettez jusqu'à épaississement de la crème.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien.

Débarrassez dans un plat à gratin ou sur une plaque, étalez bien (retirez la gousse) et filmez au contact, réservez au frais.

Une fois la crème froide, détendez la au fouet pour la rendre plus souple.

Montez la crème en chantilly  et incorporez la délicatement et petit à petit à le crème pâtissière. Mettez en poche pour le montage.

Le montage

Déposez un cercle de 20 cm tapissé de rhodoïd sur votre support final.

Placez une moitié de génoise au fond, coupez les plus belles fraise sen deux et disposez les autour de la génoise.

Pochez une couche de crème diplomate en prenant soin de boucher tous les trous, puis garnissez le centre de fraises coupées et de crème.

Déposez le second disque de génoise et appuyez un peu, recouvrez d'une couche de crème.

Pour la déco, j'ai opté pour un joli pochage de crème diplomate à la douille St Honoré sur le pourtour et des fraises coupées au centre, mais vous pouvez bien entendu faire comme bon vous semble !!! 

J'ai ajouté quelques pistaches concassées pour la couleur ! 

Réservez votre fraisier au frais au moins deux heures avant de décercler.

N'hésitez pas à venir me poser toutes vos questions, je n'ai pas pris beaucoup de photos cette fois pour illustrer ma recette !!! 

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Je vous dis à bientôt et pâtissez bien ! 

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