750 grammes
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Macarons pistache cerise

Macarons pistache cerise

*sans gluten*

Des jolis macarons bicolores ! Vous le savez, la difficulté principale c'est de réussir ses coques, alors on essaye, on recommence et au bout du compte on y arrive ! 😉

Les ingrédients (environ 45 - 50 pièces)

Pour les coques

- 200 g de poudre d'amande

- 200 g de sucre glace

- 2 x 75 g de blancs d’œufs vieillis

- 200 g de sucre

- 50 g d'eau

- colorants rouge et vert (en poudre de préférence)

Pour la garniture

- 250 g de chocolat blanc de couverture

- 120 g de crème liquide entière

- 5 g de miel

- 5 g de kirsch

- 40 g de pâte de pistache pure (100% pistache, si vous n'en trouvez pas faites la vous même ça prend 5 minutes avec un bon mixeur ! 😉)

- 45 à 50 griottes fraîches ou en bocal ou à l'eau de vie c'est à vous de voir ! L'important est qu'elles soient petites, dénoyautées (évidemment) et bien égouttées.

Macarons pistache cerise

La préparation

La ganache ( à faire la veille)

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une petite casserole, faites chauffer la crème avec le miel et versez en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien à la maryse.

Ajoutez la pâte de pistache et le kirsch, mélangez bien, filmez et laissez cristalliser à température ambiante jusqu'au lendemain.

Macarons pistache cerise

Pour les coques (meringue italienne)

Commencez par sortir tout ce dont vous avez besoin. Votre balance en premier, il faut être précis.

Dans une casserole bien propre, versez d'abord l'eau puis le sucre (200 g), programmez votre thermomètre sur 119°

Tamisez finement le sucre glace et la poudre d'amande (ou mixez au couteau) pesez les et mélangez les au fouet dans un cul de poule.

Versez 75 g de blancs d’œufs dans le tant pour tant amande/sucre glace et mélangez à la spatule pour obtenir un genre de pâte d'amande.

Mettez à chauffer le sucre et l’eau dans une casserole jusqu’à atteindre la température de 119-121° maxi.

Pendant ce temps,faites mousser 75 g de blancs d’œufs.

Baissez la vitesse du robot, puis ajouter le sucre cuit en mince filet le long de la cuve pour éviter les brûlures et les projections.

Battez à vitesse moyenne jusqu’à refroidissement complet. La meringue doit être brillante et former un bec d'oiseau lorsque vous levez le fouet.

Versez environ 1/3 de la meringue italienne dans la pâte d'amande et mélangez bien à la spatule pour assouplir la masse. Puis ajoutez le reste et commencez l'étape la plus importante : le macaronnage, mélangez à la spatule en raclant bien le fond et les bords du cul de poule, faites tourner le récipient pour bien mélanger toute la masse, ne macaronez pas jusqu'au bout pour des macarons bicolores.

Séparez votre pâte en deux et colorez en rouge et vert.

Macaronnez pour obtenir un mélange lisse, brillant et qui fait un ruban en retombant.

Versez les pâtes dans deux poches à douille et chassez-en l’air, coupez les extrémités puis placez vos deux poches dans une seule poche munie d'une douille lisse de 8 ou 10.

Pochez vos macarons sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser croûter une dizaine de minutes à l’air libre. Vous devez pouvoir toucher du bout du doigt le macaron sans qu'il ne colle.

Préchauffer le four à 150°, puis enfourner pour 10 à 12 minutes (comme d'hab, il faut surveiller la cuisson !!! wink... il m'est souvent arrivé de rester assise par terre à côté du four ....)

Laissez bien refroidir les coques avant de les décoller.

Macarons pistache ceriseMacarons pistache cerise

Pour le montage

Pochez la ganache pistache et ajoutez une cerise au centre en l'enfonçant un peu, recouvrez d'une touche de ganache et assemblez les macarons.

Réfrigérez pendant une nuit avant de déguster.

Les macarons se conserveront 4 à 5 jours dans une boîte hermétique au frais ou 2 mois au congélateur.

Macarons pistache cerise

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Je vous dit à bientôt ! 😁

Macarons pistache cerise

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