Tarte géométrique à la rhubarbe

C'est la saison de la rhubarbe donc hop je suis allée chez maman lui "voler" quelques tiges pour faire une jolie tarte !!! 😁

J'ai vu passer pas mal de photos de tarte à la rhubarbe avec un joli montage en chevron, en ligne ou autre du coup J'ai eu envie de réaliser mon propre montage, mais vous pouvez toujours vous inspirer d'internet ... 😉

Ici j'ai réalisé une tarte pour 4 personnes dans un cadre à pâtisserie carré de 15 cm de côté, adaptez les quantités si besoin.

Les ingrédients (pour une tarte carrée de 15 cm de côté)

La pâte sucrée : 

- 100 g de farine (Préférence pour la T55)

- 50 g de beurre froid et coupé en petits cubes

- 1 g de sel

- 37 g de sucre glace

- 12 g de poudre d'amandes

- 20 g d’œufs

Vous pouvez très bien doubler les quantités et congeler le reste pour une future tarte 😉

La crème d'amande : 

- 50 g de beurre pommade

- 50 g de sucre

- 50 g de poudre d'amande

- 50 g d’œuf

Le montage : 

- tiges de rhubarbe de même taille de préférence

- sirop de pochage de la rhubarbe : 300 g de sucre + 600 g d'eau

- nappage neutre (si vous n'en avez pas c'est fait en 2 minutes : 75 g d'eau + 75 g de sucre, faites un sirop et ajoutez 1 g de gélatine réhydratée)

La préparation : 

La pâte sucrée : 

Versez la farine, le sucre, la poudre d'amande, le sel et le beurre froid coupé en dés dans la cuve du robot. Sablez le mélange à l'aide de la feuille, puis ajoutez l’œuf battu, amalgamez la pâte, formez une boule filmez la et réservez au frais au moins une heure.

Beurrez votre cadre à tarte et posez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Abaissez la pâte sucrée, piquez la et foncez le moule délicatement. Laissez reposer une demi-heure au frais.

Préchauffez votre four à 160° et enfournez pour 15 minutes, il s'agit juste d'une précuisson

Si vous souhaitez avoir plus de détails sur la pâte sucrée le pas à pas détaillé est ici 👇

La crème d'amande : 

Pendant que la pâte précuit, préparez la crème d'amande.

Dans un cul de poule, versez le beurre et travaillez le jusqu'à ce qu'il ai une consistance pommade.

Ajoutez le sucre et mélangez à la spatule, puis la poudre d'amande de la même façon. Battez l’œuf et incorporez le en 3 fois en mélangeant à la maryse.

Vous pouvez aromatiser la crème d'amande avec du rhum ou de la vanille (facultatif hein, pas de pression !!!)

Versez la crème sur le fond de tarte précuit, elle va se lisser toute seule et enfournez de nouveau 15 minutes à 160°

Le pas à pas détaillé pour la crème d'amande se trouve ici : 👇

Pendant ce temps, préparez la rhubarbe. Épluchez vos tiges (j'ai laissé un peu de peau rouge pour faire un peu de couleur lors du montage)

Ici j'ai coupé des tronçons de 15 cm pour le pochage.

Dans une casserole, versez l'eau et le sucre et portez à ébullition, une fois que le sucre a complètement fondu, éteignez le feu, plongez vos tiges de rhubarbe, couvrez et pochez 3 minutes.

Récupérez avec une écumoire et laissez égoutter sur un torchon propre.

Coupez les tiges selon le montage que vous souhaitez obtenir (ici, 7,5 cm pour un montage en carré) et disposez les sur la tarte.

Enfournez de nouveau 40 minutes à 160°

A la sortie du four, appliquez au pinceau le nappage neutre pour donner un aspect brillant et gourmand à votre tarte.

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A bientôt !!!