Polenta grillée et compotée d'aubergines

*sans gluten* *sans œufs* *végétarien*

Bon, à la base je voulais faire une polenta crémeuse puis je me suis souvenue de la façon dont ma maman nous préparait la polenta quand on était des gamins 😁 du coup j'ai voulu copier !!! (oh que je suis vilaine !!! )

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 200 g de polenta

- 750 g d'eau et un cube de bouillon de légumes

- 40 g de parmesan râpé

- 40 g de beurre

- 2 aubergines

- 300 g de purée de tomates

- un oignon

- une gousse d'ail

- huile d'olive

- basilic frais, copeaux de parmesan

La préparation

Commencez par la polenta, faites bouillir l'eau et ajoutez le cube de bouillon, versez la polenta en pluie fine dans la casserole et mélangez jusqu'à épaississement (suivez les indications du paquet, ici c'est de la polenta instantanée, donc cela va très vite)

Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan, salez, poivrez et mélangez bien. 

Versez la polenta dans un plat huilé et lissez la surface, avec une corne de pâtisserie c'est parfait et facile à faire.

Laisser refroidir et figer au frigo.

Pour la compotée d'aubergines, faites chauffer un bon fond d'huile dans une sauteuse.

Pelez, dégermez et hachez l'ail et l'oignon, versez les dans la sauteuse jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Coupez les aubergines en dés et ajoutez les dans la sauteuse, laissez compoter à feu doux environ 15 minutes.

Versez ensuite la purée de tomates, salez poivrez et laissez sur feu doux encore 10 minutes.

Coupez la polenta en carrés (ou autre hein !!! 😉) et faites griller les morceaux 4 à 5 minutes sur chaque face dans une poêle bien chaude avec un fond d'huile.

Servez en décorant de basilic frais et de copeaux de parmesan.

Bon appétit !!!

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A bientôt !