Curry de pois chiches et épinards

*vegan* *végétarien* *sans lactose* *sans gluten* *sans œufs*

Une recette pleine de saveurs qui conviendra -je l'espère- au plus grand nombre. En tout cas chez moi, elle a fait l'unanimité et de loin !!!

Les ingrédients (pour 4 personnes) 

- 500 g de pois chiches cuits égouttés

- 350 g de tomates concassées

- 300 g de lait de coco

- 300 g d'épinards frais

- 2 cuillères à soupe de curry

- 1 cuillère à soupe de cumin

- un oignon

- une gousse d'ail

- huile d'olive, sel, poivre, persil frais (ou coriandre)

La préparation : 

J'vous préviens ça sent bon dès le début !!! 😁

Pelez et hachez l'oignon et l'ail.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer un fond d'huile d'olive et ajoutez y les épices, mélangez bien pendant 2 minutes, puis ajoutez l'oignon et l'ail hachés. Mélangez pendant 5 minutes.

Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco, puis faites réduire cette sauce 15 à 20 minutes sur feu doux.

Ajoutez les tomates concassées et le lait de coco, puis faites réduire cette sauce 15 à 20 minutes sur feu doux.

Puis ajoutez les épinards, attendez qu'ils tombent, ajoutez les pois chiches et laissez de nouveau mijoter pour une quinzaine de minutes.

Goûtez et assaisonnez à votre goût (sel, poivre)

Parsemez de persil (ou coriandre) ciselé avant de servir.

Vous pouvez servir le curry avec du riz ou avec les pains indiens les cheese naans j'vous met la recette demain 😉(à noter que ça ne sera plus vegan, sans lactose et sans gluten avec les naans)

Le curry peut être préparé à l'avance, même la veille, les saveurs n'en seront que mieux diffusées !!! Je vous met en lien en dessous la recette des cheese naans qui accompagneront parfaitement ce plat ! 

Astuce anti-gaspi : Si vous avez des restes, vous pouvez réaliser un houmous en ajoutant du jus de citron, de l'huile d'olive et de la purée de sésame, puis mixez le tout !!! 😉

Allez bon appétit !!! 😊 Et n'oubliez pas que pour recevoir toutes mes recettes, une petite inscription à la newsletter suffit (c'est gratuit et je ne vous envoie pas autre chose que des recettes 😉)

A bientôt !!! 

Les textes et les photos ne sont pas libres de droit.