*végétarien* *sans œufs*
Un petit vent mexicain qui souffle sur cette recette ... Vous pouvez réaliser les quesadillas au bœuf ou au poulet, mais j'ai choisi de vous proposer une recette végétarienne (d'autres suivront certainement 😉).
Des patates douces, des fèves et des échalotes trouveront leur place à l'intérieur, allez c'est parti !
Les ingrédients
- 4 tortillas de maïs ou de blé
- environ 400 g de patates douces
- 2 échalotes
- 100 g de cheddar râpé
- 200 g de fèves écossées
- une cuillère à soupe d'huile d'olive
- quelques gouttes de Tabasco (ou Piri-piri)
- un citron vert
- sel, poivre
La préparation
Chauffer un grand volume d'eau salée. Pelez les patates douces et coupez les en cubes de même taille, faites les cuire 10 à 15 minutes. Égouttez bien et faites sécher les cubes au four à 170° pendant une dizaine de minutes. Écrasez grossièrement à la fourchette avec le Tabasco, du sel et du poivre.
Pelez et émincez les échalotes, puis faites les revenir dans une poêle avec l'huile d'olive.
Faites cuire les fèves pendant 3 minutes à l'eau bouillante salée, égouttez, passez les sous l'eau froide et pelez les.
Chauffez une tortilla dans une poêle à sec et répartissez le quart du cheddar, attendez une minute qu'il fonde puis ajoutez la moitié de la purée de patates douces, de fèves et d'échalotes. Ajoutez un autre quart de cheddar et déposer une seconde tortilla par dessus.
Chauffez pendant 2 minutes, pressez bien puis retournez et chauffez encore 2 minutes.
Répétez l'opération avec les 2 tortillas et les ingrédients restants.
Coupez en quatre et servez aussitôt accompagné de quartiers de citron vert.
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