*végétarien* *vegan* *sans lactose* *sans gluten* *sans œufs*
Une bonne salade de légumineuse trouvée dans le magazine de Laurent Mariotte que j'ai adaptée à ce qui me restait dans les placards !!! 😁
Pour les haricots blancs, j'utilise toujours des Mogettes de Vendée car on peut les cuire sans trempage préalable, oui parce que sinon y penser la veille c'est pas pour moi !!! 🙄 Mais libre à vous de choisir des autres haricots ou de les faire tremper la veille !!! 😉
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 300 g de Mogettes de Vendée
- 500 g de tomates
- un bouquet garni
- un oignon rouge
- quelques brins de persil plat
- 20 g de vinaigre de vin rouge
- 20 g d'huile de pépin de raisin
- sel, poivre
La préparation
Portez à ébullition un grand volume d'eau sans sel ! Plongez y les Mogettes et le bouquet garni pendant une heure 15 à une heure 30.
Pelez et émincez l'oignon rouge. Ciselez le persil.
Ébouillantez les tomates une minute ou deux et pelez les. Coupez les retirez les pépins, gardez en une de côté pour la déco et mixez brièvement les autres. Placez la purée de tomates dans un cul de poule et ajoutez y le persil, l'oignon, l'huile et le vinaigre, salez et poivrez.
Une fois les mogettes cuites, refroidissez les brièvement sous l'eau fraîche et ajoutez les dans le cul de poule, mélangez bien avec le reste des ingrédients, rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
Versez dans un saladier et décorer avec des lamelles de la tomate restante.
Servez tiède ou froid.
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A très vite !
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