750 grammes
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Panettone aux pépites de chocolat

Panettone aux pépites de chocolat

Une belle brioche italienne avec des pépites de chocolat (ils n'aiment pas les fruits confits chez moi !!!) pour contenter tout le monde !!! 

Il vous faudra commencer la recette la veille, alors organisez vous !!! 😉

Les ingrédients (pour 2 panettones de 16 à 18 cm)

Pour le levain (à faire la veille)

- 4 g de levure de boulanger fraîche

- 75 g d'eau tiède

- 100 g de farine

- 2 g de sel fin

Pour la pâte à panettone

- 20 g de levure de boulanger fraîche

- le levain fait la veille

- 350 g de farine

- 95 g de sucre en poudre

- une gousse de vanille (ou vanille en poudre)

- 7 g de sel fin

- 6 jaunes d’œufs

- 125 g de lait tiède

- 150 g de beurre pommade

- 40 g de Grand-Marnier (facultatif)

- 200 g de pépites de chocolat noir

- sucre glace pour la finition

Panettone aux pépites de chocolatPanettone aux pépites de chocolat

La préparation

Pour le levain

Versez l'eau tiède sur la levure fraîche et mélangez bien pour la dissoudre totalement, versez dans la cuve du robot. Ajoutez la farine mélangée au sel au préalable.

Pétrissez au crochet pendant 3 minutes, cornez les bords de la cuve si nécessaire. Rassemblez la pâte au centre à l'aide d'une corne ou d'une maryse, filmez au contact et laissez lever 3 heures à température ambiante.

Dégazez la pâte et versez la dans un autre récipient, filmez et laissez reposer toute la nuit au frais.

Le lendemain, placez le levain 2 heures à température ambiante avant de l'incorporer dans la pâte à panettone.

Panettone aux pépites de chocolatPanettone aux pépites de chocolat
Panettone aux pépites de chocolatPanettone aux pépites de chocolat

 

Pour la pâte à panettone

Dans la cuve du batteur, versez le sel, le sucre et recouvrez avec la farine. Ajoutez la vanille, la levure fraîche, les jaunes d’œufs, le lait tiède et pétrissez pendant 10 à 15 minutes à vitesse moyenne.

Ajoutez le levain et pétrissez 10 minutes de plus, cornez les bords de la cuve et pétrissez de nouveau jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords.

Ajoutez le beurre pommade et reprenez le pétrissage jusqu'à incorporation totale (cornez si nécessaire)

Enfin, ajoutez les pépites de chocolat et le Grand-Marnier, mélangez bien.

Débarrassez la pâte sur une plaque légèrement farinée, filmez au contact et laissez pousser 3 heures à température ambiante.

Sur un plan de travail, fariné, dégazez la pâte, formez 2 boules d'environ 600 grammes et déposez les dans les moules à panettone en papier. Laissez pousser encore 2 heures à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°

Enfournez les panettones pendant 30 à 40 minutes, vérifiez la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez bien refroidir avant de retirer le papier, saupoudrez de sucre glace.

Vous pourrez conservez le panettone dans un sac en plastique ou dans du film alimentaire pendant une semaine.

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A bientôt !

Panettone aux pépites de chocolat

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