Tarte au citron look moderne

Comme une tarte au citron ... en plus classe !!! 

Choisissez la forme classique ou moderne selon votre goût, la recette sera exactement la même !!!

Ici j'ai choisi une forme rectangulaire et j'y ai ajouté des petites meringues craquantes pour un effet   Wahou !

Si vous voulez faire des meringues craquantes, commencez par ça, sinon sautez cette étape !

Pour les meringues craquantes :

- 60g de blancs d'oeufs

- 120g de sucre

- colorant jaune (facultatif)

Versez les blancs dans la cuve du batteur muni du fouet ( j'utilise du colorant en poudre, donc j'ai coloré mes blancs directement). Fouettez à vitesse moyenne et ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une meringue brillante et bien ferme, on doit voir le fameux bec d'oiseau sur le fouet. Pochez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou feuille de silicone) et enfournez à 100° pour une heure et demi à deux heures selon la taille.

Pour la pâte sucrée :

- 200g de farine

- 100g de beurre froid en petits cubes

- 2g de sel fin

- 75g de sucre glace

- 25g de poudre d'amande

- 40g d'oeufs

Placez la farine, la poudre d'amande, le sel le beurre et le sucre glace dans la cuve du batteur muni de la feuille. Sablez le mélange et une fois une belle plage obtenue, ajoutez l'oeuf. Ne pas trop mélanger après cette étape, il faut juste que la pâte s'amalgame un peu et finissez à la main. Formez une boule (ou un carré), filmez et faites lui faire une petite sieste au frais pendant une demi-heure. une fois la p^te reposée, abaissez la en farinant légèrement, puis foncez délicatement votre moule beurré au préalable. Piquez le fond de quelques trous et de nouveau une petite sieste d'une demi-heure au frais. Cuire la pâte à blanc à 180 ° pendant 20 à 25 minutes (surveillez la coloration). Je n'utilise pas de billes de fond de tarte et ça marche très bien !!! Cette pâte demande toutefois un peu de pratique alors ne vous découragez pas ! 

Tous les détails de la pâte sucrée ici :

Pour la crème au citron :

- 200g d'oeufs

- 100g de sucre glace (vous pouvez monter jusqu'à 200g selon votre goût, moi j'aime l'acidité, n'oubliez pas qu'il y aura une meringue pour sucrer votre tarte)

- 10g de maïzena ou fécule de pomme de terre

- 100g de jus de citron

- 125g de beurre ( en petits dés)

Dans un cul de poule, mélangez le sucre, le jus et la maïzena, puis ajoutez les oeufs, fouettez énergiquement et transférez le mélange dans une casserole. Sur feu doux, mélangez au fouet jusqu'à épaississement de la crème, une fois épaissie, ajoutez le beurre et formez une crème homogène. Transférez dans un récipient propre et filmez au contact, laissez refroidir gentiment dans votre frigo.

Pour la meringue italienne :

- 200g de sucre

- 60g d'eau

- 100g de blancs d'oeufs

Versez les blancs dans la cuve du batteur muni du fouet et faites le tourner à vitesse réduite. Préparez une casserole avec l'eau et le sucre et cuisez à feu vif jusqu'à atteindre une température d'environ 120°. Versez le sirop de sucre sur les blancs mousseux, versez bien le long de la cuve pour éviter les risques de projection (et de brûlures). Montez le batteur à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante et la cuve refroidie.

Le montage :

Ca y est, votre pâte est cuite et refroidie, vos meringues cuites et votre crème onctueuse et froide ...

Pochez votre crème uniformément sur votre fond de tarte décerclé, puis la meringue italienne selon ce que vous voulez obtenir comme visuel. Ici j'ai utilisé une douille lisse et j'ai poché des tailles différentes de meringue italienne que j'ai alterné avec quelques meringues craquantes. Mais tout est permis  !!! Recouvrez juste bien votre crème citron pour qu'elle ne dessèche pas et faites vous plaisir !!!