Tarte passion meringuée

Bah oui !!! pour changer du citron, j'ai décidé de la faire aux fruits de la passion cette fois, un de mes fruits préférés, j'aime ce qui est acidulé !!! 😋

Le principe est le même que pour une tarte au citron : pâte sucrée, crème passion et meringue italienne, alors c'est parti ?

Les ingrédients (pour un cercle de 22 cm de diamètre)

Pour la pâte sucrée

- 200 g de farine

- 100 g de beurre froid en petits cubes

- 2 g de sel fin

- 75 g de sucre glace

- 25 g de poudre d'amande

- 40 g d’œufs

Pour la crème passion

- 200 g d’œufs

- 100 g de sucre glace 

- 10 g de maïzena ou fécule de pomme de terre

- 150 g de jus de fruits de la passion

- 125 g de beurre ( en petits dés)

Pour la meringue italienne

- 200 g de sucre

- 60 g d'eau

- 100 g de blancs d’œufs

La préparation

Pour la pâte sucrée

Placez la farine, la poudre d'amande, le sel le beurre et le sucre glace dans la cuve du batteur muni de la feuille. Sablez le mélange et une fois une belle plage obtenue, ajoutez l'oeuf.

Ne pas trop mélanger après cette étape, il faut juste que la pâte s'amalgame un peu et finissez à la main. Formez une boule, filmez et faites lui faire une petite sieste au frais pendant une demi-heure. une fois la pâte reposée, abaissez la en farinant légèrement, puis foncez délicatement votre moule beurré au préalable. Piquez le fond de quelques trous et de nouveau une petite sieste d'une demi-heure au frais.

Faites cuire la pâte à blanc à 180 ° pendant 20 à 25 minutes (surveillez la coloration). Je n'utilise pas de billes de fond de tarte et ça marche très bien !!! Cette pâte demande toutefois un peu de pratique alors ne vous découragez pas ! 

Tous les détails de la pâte sucrée ici :

Pour la crème passion

Dans un cul de poule, mélangez le sucre, le jus et la maïzena, puis ajoutez les œufs, fouettez énergiquement et placez sur bain marie.

Mélangez au fouet jusqu'à épaississement de la crème, une fois épaissie, ajoutez le beurre et formez une crème homogène (au fouet ou au mixeur plongeant)

Transférez dans un récipient propre et filmez au contact, laissez refroidir gentiment dans votre frigo.

Pour la meringue italienne

Versez les blancs dans la cuve du batteur muni du fouet et faites le tourner à vitesse réduite.

Préparez une casserole avec l'eau et le sucre et cuisez à feu vif jusqu'à atteindre une température d'environ 120°.

Versez le sirop de sucre sur les blancs mousseux, versez bien le long de la cuve pour éviter les risques de projection (et de brûlures). Montez le batteur à vitesse rapide jusqu'à ce que la meringue soit bien brillante et la cuve refroidie. Il faut le bec d'oiseau !!! 

Le montage

Ça y est, votre pâte est cuite et refroidie, votre meringue bien montée et votre crème onctueuse et froide ...

Pochez votre crème uniformément sur votre fond de tarte décerclé, puis la meringue italienne selon ce que vous voulez obtenir comme visuel. Ici j'ai utilisé une plusieurs douilles et j'ai poché des tailles différentes de meringue italienne. Mais tout est permis  !!!

Recouvrez juste bien votre crème passion pour qu'elle ne dessèche pas et faites vous plaisir !!!

Un p'tit coup de chalumeau la dessus et c'est parfait !!! 😁

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