La tarte figues groseilles

Parfaite pour profiter pleinement de la saison des figues !!! 

Cette recette est issue du magazine fou de pâtisserie (septembre-octobre 2019), j'ai ajusté les quantités pour faire une tarte carrée pour 4 personnes alors n'hésitez pas à les remanier selon le nombre de gourmands !!!

Recette facile et rapide, pas besoin de fractionner les préparations sur plusieurs jours !!!

Le sablé breton :

- 100 g de farine

- 1,5 g de sel

- 2,5 g de levure chimique

- 75 g de beurre pommade

- 70 g de sucre en poudre

- 30 g de jaunes d'oeufs

Versez le beurre pommade et le sucre dans la cuve du batteur et mélangez avec la feuille jusqu'à obtenir une belle crème. Ajoutez les jaunes d'oeufs, puis la farine, la levure et le sel. Une fois le mélange homogène, étalez le entre 2 feuilles de papier sulfurisé et foncez votre moule. Ici, j'ai utilisé un "cercle" à tarte carré  . Réservez au congélateur.

La crème pâtissière :

- 125 g de lait

- 25 g de jaunes d'oeufs

- 30 g de sucre

- 12 g de maïzena

- 15 g de beurre

- 1/2 gousse de vanille

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes et le sucre, ajoutez la maïzena et homogénéisez le mélange.

Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la vanille, à ébullition, versez le sur le mélange jaunes/sucre puis reportez le tout sur le feu. Fouettez jusqu'à épaississement de la crème, puis retirez du feu pour ajouter le beurre. Une fois la crème homogène, versez sur une plaque (chez moi dans un moule à gratin) et filmez au contact. Réservez au frais jusqu'à utilisation.

Ici, cuisson du fond de tarte sablé : 15 à 20 minutes à 170 °

Pendant la cuisson du sablé, vous pouvez réaliser une compotée de figues et couper vos fruits en vue du montage, cela laissera le temps au biscuit de refroidir.

La compotée de figues :

- 200 g de figues

- 20 g de miel

Coupez les figues en 4 et versez les dans une casserole avec le miel, laissez compoter à feu doux pendant 15-20 minutes en remuant régulièrement. Mixez et laissez refroidir.

Coupez vos figues pour la garniture de la tarte, ici pour 4 personnes j'ai utilisé une dizaine de figues coupées en 4.

Le montage :

Etalez une couche de compotée de figues sur le sablé, puis pochez la crème pâtissière par dessus (ici, petite tarte donc douille lisse n°8)

Disposez joliment vos fruits et finissez par les groseilles, voilà le tour est joué !!!  Plus qu'à goûter !

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A très vite !!! 😉

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