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Sapins meringués orange chocolat noir

La dernière des dernières de mes recettes de Noël 2020 !!!! 🎄

Cette recette est inspirée du magazine Saveurs et je dis juste inspirée car j'ai changé des choses !!!😉

Les ingrédients : 

Pour la meringue suisse :

- 100 g de blancs d'oeufs

- 200 g de sucre

Pour la ganache au chocolat noir :

- 200 g de chocolat noir de couverture

- 200 g de crème liquide à 35%

Pour le sablé (j'utilise la recette de Conticini)

- 175 g de beurre pommade

- 90 g de sucre glace

- 40 g de jaunes d'oeufs

- 80 g noisettes

- 3 g de fleur de sel

- 20 d de cacao en poudre non sucré

- 35 g de chocolat noir de couverture

- 115 g de farine

Pour le montage :

- 40 g de noisettes

- un pot de marmelade d'orange peu sucrée si possible

La préparation

Les sapins en meringue suisse : (vous pouvez bien sûr les préparer à l'avance ça se conserve très bien à l'abri de l'humidité)

Préparez un bain-marie et fouettez les blancs et le sucre jusqu'à une température de 40-45 °, une fois la température atteinte, retirez du bain-marie et continuez de fouetter jusqu'à refroidissement (vous pouvez transvaser dans votre robot pour cette étape si besoin)

Avec du papier sulfurisé, préparez des petits cornets (environ 6-7 cm de haut )

Avec une douille lisse n°8, pochez votre meringue autour des cornets (pas facile ça il faut y aller doucement !!! 😉) du bas vers le haut en faisant attention de ne pas laisser d'espace vide.

Enfournez pour une heure à 100°, puis au bout d'une heure, couchez vos sapins sur le côté et enfournez de nouveau à 100° pour 30 minutes.

Une fois bien refroidis, décollez doucement le papier sulfurisé attention à la casse !!!

 

Sapins meringués orange chocolat noir
Sapins meringués orange chocolat noir

Pour la ganache au chocolat noir : 

Faites fondre votre chocolat au bain-marie

Portez la crème à ébullition et émulsionnez en 3 fois avec le chocolat à l'aide d'une spatule. Versez dans un récipient, filmez au contact et laissez reposer à température ambiante jusqu'à cristallisation (3-4 heures) Si vous la préparez la veille ou 2 jours avant, conservez au frais.

Sapins meringués orange chocolat noir

Pour le sablé chocolat-noisettes

Torréfiez vos noisettes (celles du sablé et celles de la déco en même temps soit 120 g ) au four à 150° pendant 15 minutes.

Tamisez la farine avec le cacao.

Une fois les noisettes refroidies, prélevez 80 g et mixez les grossièrement avec les pistoles de chocolat noir (l'odeur ici, est déjà dingue !!! 😁😁😁)

Dans la cuve du robot, crémez le beurre et le sucre glace. Ajoutez tour à tour les noisettes et le chocolat mixés, les jaunes d'oeufs, la fleur de sel et enfin en 2 fois le mélange farine/cacao tamisé.

Ici, je n'avais pas 8 cercles de taille identique pour cuire mes sablés j'ai donc opté pour cuire dans un rectangle et détailler mes cercles dès la sortie du four ...Donc soit vous pouvez cuire dans des cercles en inox, soit vous détaillez après cuisson. 

Enfournez à 180° pour 15-20 minutes (un peu plus si vous détaillez par la suite), surveillez la cuisson.

Sapins meringués orange chocolat noir
Sapins meringués orange chocolat noir
Sapins meringués orange chocolat noir
Sapins meringués orange chocolat noir
Sapins meringués orange chocolat noir
Sapins meringués orange chocolat noir

Pour le montage : 

Concassez grossièrement vos noisettes restantes.

Pochez votre ganache sur le bord du sablé et ajoutez quelques morceaux de noisettes. Dans le creux du sapin, remplissez avec la marmelade d'orange et assemblez.

Saupoudrez de cacao.

Sapins meringués orange chocolat noir
Sapins meringués orange chocolat noir
Sapins meringués orange chocolat noir

Mes chers lecteurs, je vous souhaite un joyeux Noël et de très bonnes fêtes, profitez de vos proches et régalez vous !!! 😙 Je vous retrouve avec plaisir après Noël avec de nouvelles gourmandises.

Prenez soin de vous ! 

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