Tarte aux myrtilles

20.09.2023

J'ai vu passer pas mal de tartes aux fruits d'aspect lisse ces derniers temps sur internet, donc j'ai voulu essayer aussi !!! 😀

Cette tarte se compose d'une pâte sucrée, d'une compotée de myrtilles et d'un crémeux à la myrtille, donc pas de grosse difficulté !!! Surtout que le crémeux se lisse tout seul, pas besoin d'un lissage à la spatule que je redoute ...

Les ingrédients pour une tarte de 20 cm de diamètre :

La pâte sucrée :

- 200 g de farine (Préférence pour la T55)

- 100 g de beurre froid et coupé en petits cubes

- 2 g de sel

- 75 g de sucre glace

- 25 g de poudre d'amandes

- 40 g d'oeufs

La compotée de myrtilles

- 175 g de myrtilles fraîches

- 25 g de sucre

- 3 g de pectine

Le crémeux myrtille

- 130 g de purée de myrtille (comptez 200 g de myrtilles fraîches pour la réaliser)

- 2 jaunes d'oeufs

- 80 g de crème liquide entière

- 2 g de gélatine

- 20 g de sucre

La préparation :

Commencez par la pâte sucrée :

Dans la cuve, versez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et le beurre. Mélangez à basse vitesse à l'aide de la feuille jusqu'à obtenir un beau sablage couleur plage. Il ne faut pas que le beurre se réchauffe et que la pâte s'agglomère à ce stade.

Ajoutez les 40 g d'oeufs et continuez à mélanger à basse vitesse. Dès que la pâte commence à s'agglomérer autour de la feuille, arrêtez le robot et finissez le mélange à la main sans trop travailler la pâte.

Formez une boule, aplatissez la, filmez la et laissez reposer une heure au réfrigérateur.

Foncez ensuite votre cercle beurré au préalable et laisser reposer encore 30 minutes au frigo.

Préchauffez votre four à 180° et cuisez votre pâte à blanc pendant 20 minutes.

Pour plus de détails sur la pâte sucrée, je vous met le lien en dessous, si vous n'en avez jamais fait, je vous conseille d'aller y jeter un oeil 👁😉

La pâte sucrée - Recettes de Clairette

Délicieusement croustillante et sucrée, c'est ma pâte à tarte préférée !!! Elle demande cependant un peu de pratique pour bien la maîtriser ... Ici je vous livre la recette qui vous permett...

http://recettes.de.clairette.overblog.com/2019/11/la-pate-sucree.html

Pour la compotée de myrtilles, rien de plus simple !!! Versez les myrtilles dans une casserole avec un fond de verre d'eau, puis ajoutez le sucre mélangé à la pectine et laissez compoter à feu doux une dizaine de minutes.

J'ai passé un petit coup de mixeur plongeant dedans pour lisser un peu (mais pas trop) la préparation. Laissez refroidir avant d'étaler une couche sur le fond de tarte cuit.

Pour le crémeux myrtilles : on procède comme pour une crème anglaise collée.

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.

Dans un cul de poule, versez les jaunes et fouettez avec le sucre.

Dans une casserole, versez la crème et la purée de myrtilles (j'ai mixé les myrtilles, puis je les ai passées au tamis pour obtenir une purée très lisse) et portez à ébullition. Versez sur le mélange jaunes/sucre et reportez le tout dans la casserole pour une cuisson à la nappe (ne pas excéder 85°) comme pour une crème anglaise.

La couleur de la crème anglaise n'étant pas très engageante, j'ai ajouté une lichette de colorant violet ... J'ai triché quoi !!! 😂

Ajoutez la gélatine et lissez la préparation.

Laissez refroidir jusqu'à 30-35° avant de couler sur la tarte par dessus la compotée. La crème anglaise étant encore bien liquide, pas besoin de lisser !!!!😁

Laissez reposer au frais et décorez à votre goût 😉

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A très vite !!!

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