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Entremet cappuccino

Entremet cappuccino

Ma fille a rendu son verdict sur ce gâteau, je cite "j'aimerais bien que tout ai le goût de ça dans la vie !" ❤choupitude❤

Plus sérieusement, j'avais vu un entremet de ce type dans le livre "entremet" de Felder et ça m'a donné envie... J'ai fait plusieurs essais avant d'être satisfaite du goût et du rendu visuel.

J'ai opté pour trois couches de biscuit joconde, une mousse cappuccino et une chantilly légère, pas de glaçage, pas de flocage, donc rien de bien compliqué !!! Si vous débutez, d'ailleurs je vous le conseille 😉

J'utilise le moule Dot (silikomart), contenance : 1500 ml, donc adaptez les quantités au besoin.

Les ingrédients

Pour le biscuit joconde

- 25 g de farine

- 125 g d’œufs

- 95 g de poudre d'amande

- 95 g de sucre glace

- 70 g de blancs d’œufs (ne jetez pas les jaunes, on les utilise pour la mousse)

- 17 g de sucre

- 50 g de chocolat au lait

- un expresso

Pour la mousse cappuccino

- 190 g de lait

- 2 dosettes de cappuccino instantané (nescafé)

- 60 g de jaunes d’œufs

- 95 g de sucre

- 6 g de gélatine

- 300 g de crème liquide à 35%

Pour le dressage et la déco

- 200 g de crème liquide à 35%

- 20 g de sucre glace (facultatif si vous voulez désucrer un maximum)

- une cuillère à café d'extrait de café

- paillettes de chocolat (facultatif)

La préparation

Pour le biscuit joconde (3 disques de 16 cm de diamètre)

Vous aurez quelques chutes de biscuit, gardez les pour le goûter 😉

Préchauffez le four à 200°

Tamisez la poudre d'amande, la farine, et le sucre glace.

Faites fondre le beurre.

Dans la cuve du robot, fouettez les œufs entiers jusqu'au ruban, puis ajoutez les poudres précédemment tamisées et fouettez encore deux trois minutes. 

Ajoutez le beurre fondu et refroidi et mélangez à la maryse.

Montez les blancs d’œufs en neige avec le sucre (17 g)

Incorporez les blancs en neige au mélange précédent.

Lissez le biscuit sur une ou deux plaques recouvertes de papier cuisson, il faut que vous puissiez faire 3 disques de 16 cm. Enfournez pendant 10 à 12 minutes.

A la sortie du four, retournez sur une feuille de papier cuisson et décollez délicatement. Détaillez vos disques.

Faites fondre le chocolat au lait et étalez le au pinceau sur la face dorée des biscuits. Réservez au frais le temps que le chocolat durcisse.

Faites couler un petit expresso (ou un café serré) et imbibez l'autre face des biscuits. N'imbibez pas trop sinon ça risque de couler à la décongélation.

Entremet cappuccinoEntremet cappuccino
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Pour la mousse cappuccino

Réhydratez la gélatine dans de l'eau froide.

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes et le sucre.

Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les dosettes de cappuccino, portez à ébullition, versez sur le mélange œufs/sucre en fouettant et reportez le tout dans la casserole. Faites cuir à feu doux comme une crème anglaise. 

Retirez du feu, ajoutez la gélatine essorée et laissez refroidir jusqu'à environ 30°

Lorsque la crème anglaise est assez refroidie, montez la crème liquide en chantilly mousseuse (pas trop ferme), puis mélangez délicatement les deux préparations.

Entremet cappuccinoEntremet cappuccinoEntremet cappuccino

Pour le montage

Commencez par couler une couche de mousse, puis alternez biscuit et mousse jusqu'en haut du moule, en mettant le côté chocolaté de biscuit vers le haut.

Laissez au congélateur toute la nuit (et dormez bien hein !!! Au moins 12 heures)

Entremet cappuccinoEntremet cappuccino

Pour la décoration 

J'ai pris le parti depuis peu d'éviter les glaçages miroir et le flocage dès que c'est possible pour réduire le sucre et les colorants. Mais si vous souhaiter glacer ou floquer cet entremet c'est tout à fait possible !!! 😉

Assurez vous que votre entremet est bien pris avant le démoulage. 

Montez 200 g de crème liquide et 20 g de sucre glace (facultatif) en chantilly, séparez la en deux et ajoutez une cuillère à café d'extrait de café dans une moitié, mélangez délicatement.

Pochez sur l'entremet à l'aide d'une douille st honoré et parsemez de paillettes de chocolat.

Laissez décongeler au frigo pendant au moins 6 heures.

N'hésitez pas si vous avez des questions, je suis dispo et je serais ravie de pouvoir vous répondre !!!! 😁

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A bientôt ! 

Entremet cappuccino

Les textes et photos ne sont pas libres de droit.

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