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Bûche glacée façon viennetta

Bûche glacée façon viennetta

Je ne suis pas très attirée par la glace en général, mais j'ai toujours aimé la viennetta, c'était jour de fête à chaque fois qu'il y en avait à la maison quand j'étais gamine !!! 😊

J'ai donc choisi d'en faire pour les fêtes (eh oui c'est pratique, on peut faire en avance et sortir au dernier moment 😉) en associant glace vanille, fine feuilles de chocolat noir et deux couches de biscuit shortbread.

Ici j'utilise le moule meringua, capacité 1,1 L, donc adaptez vos quantités au besoin ! 

Les ingrédients

Pour les biscuits shortbread

- 90 g de beurre salé mou

- 45 g de sucre

- 135 g de farine

- 3 g de levure chimique

Pour la glace

- 250 g de lait entier

- 250 g de crème liquide à 35%

- 120 g de jaunes d’œufs (je vous fais confiance pour trouver quoi faire avec les blancs 😉)

- 2 gousses de vanille

- 125 g de sucre

Pour le montage et la finition

- 150 à 200 g de chocolat noir de couverture

Bûche glacée façon viennetta

La préparation 

Pour la glace à la vanille

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, versez le lait, la crème et les gousses de vanille fendues et grattées, puis portez à ébullition. Versez sur les jaunes et le sucre en fouettant et reportez le tout dans la casserole.

Faites cuire comme une crème anglaise (max 84° pour ceux qui ont un thermomètre) à la nappe.

Versez dans un cul de poule propre, filmez au contact et laissez refroidir jusqu'à 4 à 6° environ.

Bûche glacée façon viennettaBûche glacée façon viennetta
Bûche glacée façon viennettaBûche glacée façon viennetta

Pour les biscuits shortbread

Préchauffez votre four à 180°

Crémez à la feuille du robot ou à la main le beurre ramolli avec le sucre. Ajoutez la farine et la levure tamisée et travaillez l'ensemble à la main jusqu'à pouvoir former une boule.

Étalez entre deux feuilles de papier cuisson. Déposez dans un rectangle d'environ 20 cm de long sur 12 de large, ce n'est pas grave si vous avez des chutes (déjà parce que c'est trop bon 😋) vous pourrez les utiliser pour la déco.

Enfourner pendant 20 minutes.

A la sortie du four, coupez 2 bandes de biscuit une de 20 cm X 6 cm de large et une de 20 cm X 4 cm de large.

Il est important de découper vos biscuits à chaud sinon ils cassent.

 

Bûche glacée façon viennettaBûche glacée façon viennettaBûche glacée façon viennetta

Pour les feuilles de chocolat noir

A vous de choisir si vous tempérez votre chocolat ou pas, je l'ai fait car j'ai besoin de m'entraîner😉

Faites fondre le chocolat au bain-marie et lissez le sur une ou deux feuilles de rodhoid, lorsqu'il commence à durcir découpez des bandes de 20 cm de long et de plusieurs largeurs pour épouser la forme du moule (j'ai fait 6 bandes de 2 cm, 4 cm et 6 cm de large, deux de chaque quoi !!!)

Gardez les chutes pour la décoration finale.

Bûche glacée façon viennetta

Pour le montage

Là il faut vous organiser pour être rapide, donc préparez tout en avance, assurez vous d'avoir à portée de main vos biscuits et feuilles de chocolat.

Retirez les gousses de vanille de la crème anglaise et versez la dans la sorbetière, faites tourner jusqu'à ce qu'elle soit bien moelleuse.

Alternez dans le moule couches de glace et feuilles de chocolat. A mi-hauteur, ajoutez votre première couche de biscuit (la moins large) et continuez à alternez les couches de glace et chocolat.

Terminez par le biscuit et laissez au congélateur jusqu'au lendemain.

Bûche glacée façon viennettaBûche glacée façon viennettaBûche glacée façon viennetta

Le lendemain, démoulez et déposez sur votre support final.

Faites fondre le chocolat restant et laissez le refroidir jusqu'à environ 25 - 30 °, émiettez les restes de biscuit.

Faites couler le chocolat sur la glace (il va figer presque instantanément) et ajoutez des miettes de biscuit. Décorez à votre goût.

Réservez filmé au congélateur jusqu'au grand jour 😊

Bûche glacée façon viennetta

Bon c'est assez pratique de pouvoir préparer son dessert bien en avance !!! Qu'est ce que vous en pensez ?

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A très vite !!! 

Bûche glacée façon viennetta

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