Bûche clémentine et chocolat au caramel

Ah une bonne bûche histoire de finir un repas de fêtes en beauté !!! 

Celle ci se compose d'un insert clémentine avec des morceaux, (clémentines de Corse bien sûr !!! 😁), d'une mousse au chocolat au caramel et d'un délicieux biscuit au chocolat noir avec un peu de streusel pour le croquant ... Gourmandise assurée !

J'ai utilisé le moule bûche de silikomart, contenance 1,2 L, adaptez vos quantités au besoin, perso je suis tombée pile poil 😉

Les ingrédients

Pour l'insert clémentine

- 180 g de clémentines (sans la peau)

- 40 g de sucre

- 3 g de gélatine

Pour le streusel

- 10 g de poudre d'amande

- 10 g de beurre à température ambiante

- 10 g de farine

- 10 g de cassonade

Pour le biscuit chocolat

- un œuf

- 15 g de miel

- 25 g de sucre

- 15 g de poudre d'amande

- 1.5 g de levure chimique

- 24 g de farine

- 5 g de cacao en poudre non sucré

- 24 g de crème liquide entière

- 28 g de beurre

- 13 g de chocolat noir de couverture

Pour la mousse chocolat au caramel

- 140 g de chocolat au caramel de couverture (Caramelia de Valrhona ou lactée caramel de Cacao Barry)

- 3 g de gélatine

- 100 g de lait demi-écrémé

- 200 g de crème liquide entière à 35% de MG

Pour la déco (ceci est une suggestion !)

- un peu de grué de cacao

- quelques quartiers de clémentine

- paillettes alimentaires dorées

La préparation

Pour l'insert clémentine

Réhydratez la gélatine dans de l'eau bien froide.

Coupez les quartiers de clémentine en 2-3 morceaux et versez les dans une casserole avec le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit totalement fondu et que les clémentines aient rendu un peu de jus.

Essorez la gélatine et ajoutez la aux fruits. Coulez dans une gouttière à insert (ou bricolez en une comme moi 😉) et placez au congélateur au moins 3 heures.

Pour le streusel

Préchauffez votre four à 150°

Mélangez tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à former des petits boules. Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant 10 minutes. Réservez.

Pour le biscuit chocolat

Préchauffez le four à 160°

Dans un cul de poule, fouettez l’œuf avec le miel et le sucre. Ajoutez la poudre d'amande, la farine, le cacao et la levure et mélangez bien.

Faites fondre au bain-marie le chocolat avec le beurre et la crème et ajoutez à la préparation précédente.

Coulez dans un rectangle d'environ 24 cm x 5 cm (a vous de voir selon votre moule !!!), parsemez du streusel et enfournez pendant 20 minutes. Réservez.

Pour la mousse chocolat au caramel

Réhydrater la gélatine dans l'eau froide.

Faites fondre votre chocolat au bain-marie.

Dans une casserole, faites chauffer le lait, une fois à ébullition, ajoutez la gélatine essorée.

Versez le lait en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant à la maryse comme pour une ganache.

Laissez cette ganache refroidir jusqu'à 35°

Montez la crème liquide au fouet mais pas trop serrée, elle doit être juste mousseuse et un peu coulante (sinon vous aurez du mal à mélanger), puis mélangez la crème fouettée et la ganache délicatement à l'aide de la maryse. 

Pour le montage et la déco

Versez les 3/4 de la mousse au chocolat caramel dans le moule, ajoutez l'insert, la mousse restante et enfin le biscuit, streusel vers le bas. Normalement vous tombez tout pile à fleur !!! 

Réservez au congélateur au moins une nuit.

Démoulez et déposez sur une semelle à bûche.

Pour la déco, j'ai fait simple, quelques quartiers de clémentine, du grué de cacao et des paillettes, mais je vous fais confiance pour faire votre propre déco !!! 😉

Laissez décongeler au moins 8 heures au frigo avant de servir ! 

Voilà, une bûche simple mais délicieuse !!! 

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Je vous souhaite de bonnes fêtes et je vosu dit à bientôt !

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