Forêt noire façon bûche

08.12.2024

La forêt noire, un grand classique !!! Le gâteau préféré de mon père en plus 😁

J'avais déjà réalisé cette bûche l'année dernière sans prendre le temps de poster le résultat, cette année je ne passerais pas à côté de pouvoir la partager avec vous !!!

Ne vous laissez pas intimider par la liste des ingrédients ou les étapes, vous pouvez très bien faire ce gâteau sur 2 jours en faisant la génoise et les biscuits cuillère la veille et le reste le lendemain 😉

Les ingrédients (pour 8 à 10 personnes)

Pour la génoise au cacao :

- 200 g d’œufs

- 100 g de farine

- 125 g de sucre

- 25 g de cacao non sucré

Pour les biscuits à la cuillère (le toit)

- 90 g de blancs d’œufs

- 60 g de jaunes d’œufs

- 75 g de sucre

- 75 g de farine

- sucre glace pour faire perler les biscuits (facultatif si vous voulez dé-sucrer un peu !!! 😉)

Pour le sirop d'imbibage

- 100 g de sirop du bocal de cerises

- 7 g de kirsch (facultatif)

- 25 g de sucre

Pour la chantilly

- 400 g de crème liquide à 35% de MG (vous pouvez également opter pour un mélange crème et mascarpone)

- 40 g de sucre glace

- les graines d'une gousse de vanille

Pour la ganache au chocolat

- 100 g de chocolat noir de couverture

- 100 g de crème liquide entière

Pour le montage

- un petit bocal de griottes au sirop (environ 300 g avec le jus)

- sucre glace (facultatif)

- quelques biscuits de déco (facultatif aussi, ici j'ai utilisé des gingerbreads faits quelques jours avant, je vous mettrais le lien en fin d'article)

La préparation

Pour les biscuits cuillère

Tracez sur deux feuilles de papier cuisson 2 droites parallèles avec un écart de 9 cm (je vous fait réviser la géométrie 😅), retournez les et posez les sur des plaques.

Préchauffez votre four à 200°

Montez les blancs en neige en ajoutant le sucre petit à petit jusqu'à obtenir une meringue ferme.

Ajoutez les jaunes et mélangez délicatement à la maryse. Tamisez la farine et ajoutez la en 3 fois en mélangeant toujours délicatement à la maryse.

Mettez en poche munie d'une douille lisse 12 ou 14 et pochez votre toit en vous servant des marques sur le papier.

Facultatif : saupoudrez de sucre glace et laissez perler 5 minutes avant d'enfourner, cela fera une mince couche croustillante et sucrée sur votre biscuit.

Enfournez pendant 8 à 10 minutes en surveillant la cuisson.

Laissez refroidir avant de découper nets vos 2 rectangles de 26 cm sur 9 cm.

Si vous préparez vos biscuits la veille, une fois bien refroidis, posez les sur du papier cuisson sur une plaque et filmez les, vous pouvez les garder à température ambiante.

Pour la génoise au cacao

Ici, il vous faudra 5 morceaux de génoise de 26 cm de long, 3 de 8 cm de large, une de 5 cm de large et une de 2 cm de large.

Du coup ici j'ai utilisé un cadre réglable et j'ai mis 30 cm sur 18 (pour avoir de la marge), j'ai cuit en deux fois, dans la première j'ai coupé 2 bandes de 26 x 8 et dans la seconde une de 26 x 8, une de 26 x 5 et une de 26 x 2

Bon revenons à la génoise, 2 façons de faire : au bain-marie ou au robot en chauffant la cuve (inox uniquement) au chalumeau, j'ai choisi la seconde option 😊

Préchauffez votre four à 180°

Versez les 200 g d’œufs et le sucre dans la cuve du robot. Montez au fouet à vitesse moyenne en chauffant légèrement l'extérieur de la cuve au chalumeau. Le mélange doit blanchir et tripler de volume.

Tamisez ensemble la farine et le cacao et ajoutez en 3 fois en mélangeant délicatement à la maryse.

Etalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire 2 génoises donc d'environ 30 cm sur 18. Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.

Laissez refroidir et détaillez les rectangles aux mesures exactes.

Si vous faites vos biscuits la veille, conservez les de la même façon que les biscuis cuillère.

Pour le sirop d'imbibage

Versez le jus du bocal dans une casserole (environ 100 g), ajoutez le kirsch et le sucre et portez à ébullition jusqu'à fonte totale du sucre.

Laissez refroidir un peu.

Pour la ganache au chocolat

Faites fondre le chocolat au bain-marie.

Dans une casserole, faites bouillir la crème et versez en 3 fois sur le chocolat fondu en émulsionnant bien.

Réservez à température ambiante.

Pour la chantilly

Versez la crème, le sucre glace et les graines de vanille dans la cuve du batteur et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une chantilly assez ferme, surveillez bien histoire de ne pas faire du beurre !!!

Mettez en poche munie d'une douille lisse 10 ou 12

Pour le montage

Assurez vous d'avoir découpé tous les biscuits à la bonne taille.

Vous pouvez monter le gâteau directement sur le support final.

Imbibez toutes vos bandes de génoise.

Déposez une bande de 8 cm de large et pochez une couche de chantilly, ajoutez les cerise en les enfonçant un peu. Posez la seconde bande de 8 cm, puis chantilly etc jusqu'en haut la bande de 2 cm.

Gardez le reste de chantilly en poche au frais, vous en aurez encore besoin.

Vous pouvez parer les bords de la bûche s'ils ne sont pas réguliers.

Prenez ensuite une petite spatule coudée (j'appelle ça une mini-truelle 😁) pour lisser la crème sur le gâteau.

Laissez durcir un peu en réservant une demi-heure au congélateur.

Étalez ensuite la ganache au pinceau sue les longueurs (pas besoin d'aller jusqu'en haut) et sur les largeurs, et là allez jusqu'en haut.

Collez le toit et les éventuelles décorations. Couvrez l'arête du toit de chantilly pour faire comme de la neige et saupoudrez le tout de sucre glace.

Nettoyez un peu le support si nécessaire.

Pour les petites déco j'utilise des gingerbread, je vous met la recette en dessous, vous pouvez les préparer plusieurs jours en avance 😉