Galette pécan et sirop d'érable

Pour changer de la frangipane et de la compote de pommes, voilà une version gourmande aux parfums du Canada. 😉🇨🇦

Ici je procède comme pour une frangipane classique, un mélange entre une crème pâtissière (à l'érable du coup) et une crème de noix de pécan qui remplace la crème d'amande.

Je me suis amusée à faire une forme de feuille d'érable, mais c'est bien sûr facultatif, en plus c'est un peu galère ... 😜

Les ingrédients

- 500 à 600 g de pâte feuilletée (celle que vous savez faire, inversée ou classique ou du boulanger, je vous met un lien en dessous)

Pour la crème pâtissière

- 100 g de sirop d'érable

- 125 g de lait entier

- 20 g de jaune d’œuf

- 10 g de maïzena

Pour la crème de pécan

- 75 g de beurre pommade

- 75 g de sucre glace

- 75 g de noix de pécan

- 75 g d’œufs

- une cuillère à soupe de rhum (facultatif)

Dorure et sirop

- un jaune d’œuf

- 1 cuillère à soupe de lait

- 75 g de sucre

- 75 g d'eau

N'oubliez pas la fève !!! 

Je vous met en lien ma recette de pâte feuilletée juste ici 👇, sachant que j'ai utilisé la moitié de la quantité

La préparation

La crème pâtissière

Dans un cul de poule fouettez les jaunes d’œufs avec la maïzena.

Faites chauffer le sirop d'érable dans une casserole et le lait dans une autre. Une fois le sirop à ébullition, versez le doucement dans le lait.

Une fois le mélange lait/sirop à ébullition, versez sur les jaunes en fouettant. Reportez le tout dans la casserole et fouettez jusqu'à ce que la crème épaississe.

Versez dans un moule ou sur une plaque, filmez au contact et réservez au frais.

Pour la crème de pécan

Mixez vos noix de pécan, pas trop longtemps car elles sortent vite leur gras, vous n'aurez pas une poudre aussi fine que pour l'amande.

Dans un cul de poule, travaillez le beurre pommade et le sucre glace à la spatule pour obtenir un mélange crémeux. Ajoutez la poudre de pécan et mélanger de la même façon.

Ajoutez enfin les œufs battus petit à petit en les incorporant bien à la spatule. Vous pouvez ajouter le rhum (facultatif)

La frangipane

Mélangez la crème de pécan avec 100 g de crème pâtissière à l'érable bien refroidie, mettez en poche et réservez au frais pour le montage.

Le montage

Sur le plan de travail fariné, étalez vos deux pièces de pâte feuilletée et découpez la forme choisie.

Placez en une sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Pochez la frangipane en prenant soin de laisser 2-3 cm sur les bords pour refermer la galette, n'oubliez pas la fève !!!. A l'aide d'un pinceau, passez de l'eau sur les bordures pour pouvoir souder les pâtes.

Déroulez délicatement la seconde pâte sur l'autre en prenant soin de chasser l'air, soudez bien les bords.

Mélangez le jaune d’œuf au lait et à l'aide d'un pinceau, dorez votre galette.

Tracez vos décors et n'oubliez pas de faire deux ou trois cheminées pour laisser sortir la vapeur à la cuisson.

Chiquetez les bords.

Laissez reposer au frais une heure avant de passer à la cuisson.

Préparez votre sirop : dans une casserole versez l'eau et le sucre et portez à ébullition jusqu'à fonte totale du sucre. On badigeonne la galette à la sortie du four avec un sirop froid ou la galette froide avec un sirop chaud, à vous de voir l'option que vous préférez, perso pour moi c'est à la sortie du four, ça fait un léger crépitement qui donne faim 😉

Préchauffez votre four à 190° et enfournez votre galette pendant 40 à 45 minutes (surveillez la coloration)

Savourez la tiède ou froide avec un p'tit verre de cidre tant qu'à faire 😋

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