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Spaghettis au pesto de betterave

Spaghettis au pesto de betterave

*végétarien* 

On pourrait dire une recette de filles, mais les hommes ont apprécié aussi, puis c'est quoi cette manière de réserver le rose aux filles d'abord !!!

Bref, ça change du pesto traditionnel et la couleur est appétissante 😋, moi je me suis régalée (mais c'est normal, j'adore les pâtes et les légumes !!!)

Les ingrédients (pour 6 personnes)

- 400 g de spaghettis

- 300 g de betteraves cuites

- 120 g de parmesan râpé

- 50 g d'huile d'olive

- une gousse d'ail

- quelques brins de persil frais

- 100 g de pignons de pin (ou avec des noix c'est très bon aussi !)

- 5 g de vinaigre balsamique

- sel, poivre

Spaghettis au pesto de betterave

La préparation

Pelez et émincez les gousses d'ail. Hachez le persil.

Dans le bol du mixeur, mettez 200 g de betteraves, le parmesan, les pignons, l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Mixez jusqu'à l'obtention d'une texture lisse. Salez et poivrez.

Coupez le reste des betteraves en petits dés.

Faites bouillir un grand volume d'eau salée et faites y cuire vos spaghettis al dente en suivant les indications du paquet.

Égouttez et mélangez au pesto, ajoutez les cubes de betterave. 

Au moment de servir, parsemez de persil frais. Et voilà !!! 

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A bientôt !!! 

Spaghettis au pesto de betterave

Les textes et les photos ne sont pas libres de droit.

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