Tarte exotique

Une jolie tarte réalisée avec le moule "liberty" de silikomart. Elle se compose d'une pâte sucrée, d'une bavaroise vanille/citron vert et de purées de fruits exotiques gélifiées.

Vous pouvez évidement changer les fruits à votre guise, mais évitez d'essayer de gélifier de l'ananas avec de la gélatine sinon vous aurez une drôle de surprise (c'est du vécu !!!)

Les ingrédients 

Pour la pâte sucrée

- 200 g de farine

- 40 g d’œuf

- 100 g de beurre coupé en dés

- 2 g de sel

- 75 g de sucre glace

- 25 g de poudre d'amandes

Pour la bavaroise

- 62 g de lait

- 20 g de jaunes d'oeufs

- 2 g de gélatine

- 30 g de sucre

- 100 g de crème liquide à 35% de MG

- une gousse de vanille

- les zestes d'un citron vert

Pour les fruits

- 2 kiwis + 3 g de gélatine

- une petite mangue + 3 g de gélatine

- 3-4 fruits de la passion + 3 g de gélatine

- une carambole

Commencez par la pâte sucrée

Dans la cuve, versez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et le beurre. Mélangez à basse vitesse à l'aide de la feuille jusqu'à obtenir un beau sablage couleur plage. Il ne faut pas que le beurre se réchauffe et que la pâte s'agglomère à ce stade.

Ajoutez les 40 g d'oeufs et continuez à mélanger à basse vitesse. Dès que la pâte commence à s'agglomérer autour de la feuille, arrêtez le robot et finissez le mélange à la main sans trop travailler la pâte.

Formez une boule, aplatissez la, filmez la et laissez reposer une heure au réfrigérateur. Pendant ce temps, passez à l'étape suivante !!!

Pour les fruits

Réhydratez 3 g de gélatine dans l'eau froide. Pelez les kiwis et mixez en 100 g, faites chauffer cette purée dans une casserole et ajoutez y la gélatine réhydratée, mélangez bien et sortez du feu. Pour le montage j'ai choisi de déposez quelques morceaux de fruits entiers dans les cavités (je vous invite à regarder la photo) Répartissez la purée de kiwi dans un tiers des cavités.

Réhydratez 3 g de gélatine dans l'eau froide. Pelez la mangue et mixez en 100 g,  faites chauffer cette purée dans une casserole et ajoutez y la gélatine réhydratée, mélangez bien et sortez du feu. J'ai aussi déposé quelques morceaux de mangue en forme de cœur (comme c'est mignon !!!😅) Répartissez de nouveau dans un tiers des cavités.

Réhydratez 3 g de gélatine dans l'eau froide. Videz les fruits de la passion (toujours 100 g) et chauffez dans une casserole,  ajoutez y la gélatine réhydratée, mélangez bien et sortez du feu. Répartissez dans les cavités restantes.

Réservez au congélateur.

Pour la bavaroise

Réhydratez la gélatine dans l'eau froide.

Dans un cul de poule, fouettez les œufs avec le sucre.

Dans une casserole, versez le lait et ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée, portez à ébullition et versez sur le mélange jaunes/sucre en mélangeant. Reportez le tout dans la casserole et faites cuire à la nappe comme pour une crème anglaise. Ajoutez la gélatine et les zestes de citron vert et réservez dans un cul de poule propre jusqu'à ce que le mélange atteigne les 30°.

Montez votre crème au batteur jusqu'à consistance mousseuse (pas trop montée) et mélangez à la crème anglaise. Coulez dans votre moule par dessus les purées de fruits et laissez au congélateur toute une nuit.

Reprenez votre pâte sucrée et étalez la sur un plan de travail fariné. Beurrez votre cercle et foncez avec le plus grand soin. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette et réfrigérez encore une heure.

Préchauffez votre four à 180° et enfournez votre fond de tarte pendant 20 à 25 minutes, surveillez la coloration.

Pour le montage

Démoulez délicatement votre bavaroise et posez la sur le fond de tarte bien refroidi, il faudra peut être faire quelques ajustements ...

Laissez décongeler pendant 3 à 4 heures au frais.

Coupez de jolies tranches de carambole et décorez la tarte en les enfonçant un peu dans la mousse.

Bon j'avoue c'est un peu de boulot, mais vous pouvez étaler sur 2 jours sans problème !!! 😉

Si vous ne possédez pas le moule liberty, rien ne vous empêche de couler vos purées de fruits à plat dans un cercle ou un cadre à pâtisserie et de réaliser vous même votre mosaïque !!!

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A bientôt ! 

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