Tartelettes kumquats et pistache

D'abord, pourquoi des kumquats ? pour la petite histoire, j'ai fait goûter ça à mes filles et elles ont adoré, donc j'en prenais un peu toutes les semaines et il n'y en avait jamais assez, jusqu'au jour où j'en ai acheté un peu plus et elles ont décidé d'arrêter d'en manger grrrr 😤 (comme d'hab')

Du coup j'en ai fait des tartelettes et comme dirait la mère indigne que je suis "vous allez les manger vos kumquats !!!", bref ça a marché et en plus c'était très bon !!! 🤣

Pour ces petites douceurs, j'ai fait une pâte sucrée toute simple, une crème à la pistache à base de yaourt, mascarpone et pâte de pistache et j'ai fait confire les kumquats dans un sirop léger en sucre mais fort en vanille !!! Alors go !!! 

Les ingrédients (pour 4 tartelettes)

Pour la pâte sucrée

- 100 g de farine (Préférence pour la T 55)

- 50 g de beurre froid et coupé en petits cubes

- 2 g de sel

- 37 g de sucre glace

- 13 g de poudre d'amandes

- 20 g d’œufs

Pour la crème à la pistache

- 100 g de mascarpone

- 100 g de yaourt à la grecque

- une cuillère à café bombée de pâte de pistache

- une cuillère à café de miel

Pour les kumquats 

- 15 à 20 kumquats

- 500 g d'eau

- 50 g de sucre

- une gousse de vanille

+ quelques pistaches non salées pour la déco

La préparation 

La pâte sucrée

Ici, j'ai fait une quantité pile poil pour mes 4 moules, mais rien ne vous empêche de doubler les quantités et de congeler une partie de la pâte (crue ou cuite elle se congèle bien)

Dans la cuve, versez la farine, la poudre d'amandes, le sucre glace, le sel et le beurre. Mélangez à basse vitesse à l'aide de la feuille jusqu'à obtenir un beau sablage.

Ajoutez les 40 g d’œufs et continuez à mélanger à basse vitesse. Dès que la pâte commence à s'agglomérer autour de la feuille, arrêtez le robot et finissez le mélange à la main sans trop travailler la pâte.

Formez ensuite une boule, filmez la et laissez reposer une demi-heure au frais.

Beurrez vos moules à tartelettes et étalez la pâte sur le plan de travail fariné. Foncez vos moules, piquez le fond à l'aide d'une fourchette et laissez au frais encore une demi-heure.

Préchauffez votre four à 180° et faites cuire à blanc les tartelettes pendant 20 à 25 minutes.

Démoulez et laissez refroidir avant le montage.

Pour les kumquats

Lavez et coupez les kumquats en tranches.

Versez l'eau et le sucre dans une casserole, puis la gousse de vanille fendue et grattée, faites chauffer jusqu'à dissolution totale du sucre.

Ajoutez y les tranches de kumquats et portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez confire 30 à 40 minutes.

Lorsqu'ils sont bien confits, étalez les sur une feuille de papier cuisson pour les refroidir et les égoutter.

Pour la crème à la pistache

Rien de plus simple, mélangez ensemble le yaourt, le mascarpone, la pâte de pistache et le miel et réservez au frais.

Pour le montage

Déposez une couche de crème à la pistache sur le fond de tartelette (à la poche à douille ou à la cuillère comme vous voulez) et disposez joliment les tranches de kumquats (n'oubliez pas de retirer les pépins !!! 😉)

Finissez en déposant quelques pistaches concassées sur le dessus et voilà !!!

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A très bientôt !!! 

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