Salade de nouilles soba et chou rouge

*végétarien* *sans lactose* *sans œufs*

Une salade de nouilles parfaite pour l'automne qui arrive !!! Perso, les nouilles soba je n'avais jamais essayé, mais c'est pas mal, ça m'a bien plu donc il y aura très certainement d'autres recettes à venir ...

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 200 g de nouilles soba

- 200 g de chou rouge

- une ou 2 oranges (j'ai trouvé qu'une seule ça faisait un peu juste !!!)

- un citron vert

- un demi oignon rouge

- 2 petites gousses d'ail (ou une grosse)

- 30 g de graines de courge

- 8 brins de coriandre fraîche

- 4 brins de menthe fraîche

- 60 g de vinaigre de riz

- 30 g d'huile de sésame grillé

- 20 g de sucre en poudre

- sel, poivre

La préparation

Émincez finement le chou rouge. Pelez l'orange à vif et prélevez en les suprêmes. Râpez le zeste du citron et prélevez le jus.

Ciselez finement la coriandre et la menthe. Pelez et émincez l'oignon, pelez, dégermez et émincez finement les gousses d'ail.

Dans une petite casserole, versez le sucre, le vinaigre et une demi cuillère à café de sel, portez à petits bouillons pendant 2 minutes et ajoutez l'oignon, l'ail, l'huile de sésame, le jus et le zeste de citron, mélangez et poursuivez la cuisson une minute. retirez du feu et laissez refroidir.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et plongez y les nouilles soba selon le temps indiqué sur le paquet, refroidissez les sous un filet d'eau fraîche et égouttez bien.

Dans un saladier, mélangez (avec les mains c'est top pour pas casser les nouilles) les nouilles avec le chou, les herbes et les graines de courge, salez et poivrez, arrosez de sauce et mélangez encore pour bien enrober.

J'ai servi froid, mais vous pouvez très bien servir cette salade tiède !!! 

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