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Pommes dauphines rustiques

Pommes dauphines rustiques

*végétarien*

Rustiques par la forme mais le goût est à tomber !!! Je n'en avait jamais fait auparavant, je les achetais surgelées de temps en temps (une à deux fois par an) mais je vous assure que je n'en achèterai plus jamais !!!

Le goût n'a rien à voir, à la maison ils les ont qualifiées de "petits nuages de purée", 😊 plutôt mignon n'est ce pas ?

Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

- 500 g de pomme de terre à purée (très important qu'elles soient bien farineuses pour que les pommes dauphines ne soient pas élastiques)

- 5 g de sel

- noix de muscade au goût

- 250 g d'eau

- 80 g de beurre

- 125 g de farine

- 4 œufs

- huile de friture (je vous proposerai également un mode de cuisson au four à vous de voir 😉)

Pommes dauphines rustiques

La préparation : 

Faites cuire vos pommes de terre avec la peau dans un grand volume d'eau bouillante. Une fois cuites, pelez les et passez au moulin à légumes ou au presse purée, ajoutez la muscade puis réservez.

Dans une casserole, faites bouillir l'eau le beurre et le sel, une fois à ébullition et hors du feu ajoutez la farine en une fois et mélangez bien à la spatule. Reportez sur le feu une à deux minutes en mélangeant pour dessécher la panade.

Versez la panade dans la cuve du batteur muni de la feuille. Battez légèrement les œufs dans un récipient à part.

Faites tourner à vitesse minimum et ajoutez les œufs battus en 3 ou 4 fois, ils faut qu'ils soient bien incorporés à chaque fois avant d'en ajouter. Vous obtenez une pâte à choux, elle doit être lisse et nacrée.

Mélangez à la spatule la purée et la pâte à choux.

Faites chauffer l'huile de friture.

Si vous souhaitez cuire les pommes dauphines au four, préchauffez le à 200°, pochez des boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pour 25 à 30 minutes.

Pour la friture, formez des petites quenelles à l'aide de deux cuillères à soupe et plongez les dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (retournez si nécessaire)

Déposez sur du papier absorbant.

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J'aime servir les pommes dauphines pour des repas festifs, il vous est possible de les préparer à l'avance et de les congeler comme suit :

- congeler une fois que les boules ou quenelles sont formées, donc crues, sur une plaque en attendant que ça durcisse, puis emballez les dans un récipient ou un sac congélation

- soit une fois frites (ou cuites au four) et refroidies, de la même façon, d'abord sur une plaque, puis emballez.

N'hésitez pas à vous avancer donc !!! 😉

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J'vous dis à bientôt !!! 😘

 

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