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Omelette roulée épinards et tomates séchées

Omelette roulée épinards et tomates séchées

*végétarien* *sans gluten*

En voilà une façon plus originale de manger des œufs !!! Et en plus on rajoute de bons légumes histoire de ! 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 6 œufs

- 400 g de feuilles d'épinards frais

- une gousse d'ail

- 80 g de tomates séchées à l'huile

- quelques brins de persil plat

- 200 g de fromage de chèvre frais

- 30 g de pignons de pin

- un filet d'huile d'olive

- sel, poivre

Omelette roulée épinards et tomates séchées

La préparation

Pelez, dégermez et émincez finement la gousse d'ail. Lavez et égouttez les feuilles d'épinards. Coupez les tomates séchées en petits morceaux. Hachez finement le persil.

Faites dorer les pignons de pin dans une poêle à sec et réservez.

Dans une grande sauteuse, versez un filet d'huile d'olive et faites y revenir l'ail quelques minutes, ajoutez les feuilles d'épinards et faites les retomber, égouttez le tout.

Préchauffez votre four à 200°

Huilez au pinceau une plaque de cuisson à rebord ou une plaque à génoise.

Mixez les œufs avec les épinards cuits et égouttés, ajoutez le persil haché, salez et poivrez. Versez le mélange sur la plaque et enfournez pendant 15 minutes.

Démoulez sur un linge humide et laissez refroidir.

Assouplissez le chèvre à la fourchette et étalez le sur l'omelette à l'aide d'une petites spatule coudée, parsemez de morceaux de tomates séchées et des pignons grillés.

Roulez le tout et filmez le rouleau bien serré, réservez au frais pendant une heure.

Servez frais coupé en tronçons. 

Omelette roulée épinards et tomates séchéesOmelette roulée épinards et tomates séchées
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A bientôt ! 

Omelette roulée épinards et tomates séchées

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