Gâteau de riz aux poireaux et épinards

*végétarien* 

Un plat bien consistant à déguster tiède ou froid ! L'avantage c'est que ça se garde 2-3 jours au frais ! 😉

J'en ai profité pour ajouter un reste de brocoli de la veille, si jamais ça vous donne des idées de recyclage ... 

Les ingrédients (pour 4 personnes)

- 300 g d'épinards frais

- 2 blancs de poireaux

- un oignon

- une gousse d'ail

- 100 g de parmesan râpé

- 120 g de riz à risotto

- 3 œufs

- 25 g de chapelure

- 350 g de bouillon de légumes

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- une demi cuillère à café de de romarin

- sel, noix de muscade

La préparation

Pelez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez et émincez les poireaux. Rincez et égouttez les épinards.

Dans un faitout, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez y l'ail et l'oignon et faites les suer quelques minutes, puis ajoutez les poireaux et le romarin, laissez revenir pendant 5 minutes et mélangeant.

Ajoutez ensuite les épinards et mélangez jusqu'à ce qu'ils retombent. Versez le riz et mouillez avec le bouillon petit à petit comme pour un risotto. Laissez cuire une quinzaine de minutes, le mélange ne doit pas être trop liquide, ni trop compact, mais crémeux comme un risotto. Salez. 

Laissez tiédir.

Dans un bol, battez les œufs avec le parmesan, et prélevez en 2 cuillères à soupe pour la finition.

Beurrez le moule à gratin et saupoudrez de chapelure de façon à tapisser tout le moule.

Préchauffez votre four à 180°

Mélangez le riz avec le parmesan et les œufs battus et versez dans le moule à gratin. Nappez du reste de mélange œufs parmesan et enfournez pendant une heure.

Laissez tiédir avant de démouler.

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A bientôt ! 

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