Rôti de dinde farci

*sans lactose* *sans œufs*

Une belle recette pour les fêtes de fin d'année !!! Facile à réaliser, économique, pensez à commencer la veille de votre repas, le rôti va se baigner une petite nuit pour être bien tendre. 😉

C'est une recette que j'ai trouvée sur le joli site "ricardo cuisine" et que j'ai adaptée selon les goûts et intolérances alimentaires de mes invités ... 

La recette a déjà été goûtée lors d'un dîner test avec des amis et ils ont validé !!! 

Donc on y va ! 

Les ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

Pour le rôti et la saumure

- Un rôti de dinde d'environ 1.3 à 1.4 kilos

- 3 litres d'eau

- 60 g de sel

- 40 g de cassonade

- 5 g de poivre du moulin

- un bouquet garni

Pour la farce

- 200 g de cranberrys frais ou surgelés (mais pas secs)

- un oignon

- une gousse d'ail

- 200 g de hachis de porc

- 30 g de Porto

- 60 g de bouillon de volaille

- 30 g de chapelure

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- sel, poivre

Pour la sauce 

- 400 g de champignons de Paris

- 200 g de châtaignes cuites

- 500 g de bouillon de volaille

- 30 g de farine

- 30 g d'huile d'olive

- un oignon

- 2 gousses d'ail

- 60 g de Porto

- le jus de cuisson du rôti

La préparation

La saumure

Portez à ébullition 2 bonnes tasses d'eau et ajoutez y le sel, le sucre et le poivre, mélangez jusqu'à dissolution totale.

Versez dans un grand récipient avec le reste de l'eau et ajoutez le poivre et le bouquet garni, plongez y votre rôti et posez une assiette dessus pour l'immerger totalement.

Placez au frais pendant 12 heures.

La farce

Pelez et hachez l'ail et l'oignon.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile d'olive et faites y dorer l'ail et l'oignon. Ajoutez les cranberrys et mélangez jusqu'à ce qu'ils éclatent. Ça fait du bruit mais pas de projections !!! Poursuivez la cuisson quelques minutes, salez, poivrez et réservez dans un bol.

Dans la même poêle, faites chauffer le reste de l'huile d'olive et faites y dorer le hachis de porc. Ajoutez le Porto et le bouillon de volaille et laissez réduire presque à sec. Incorporez la chapelure, assaisonnez et mélangez à la préparation précédente.

Filmez la farce et placez la au frais pendant 30 minutes.

Préchauffez le four à 190°

Dépliez et épongez le rôti et placez la farce au centre, puis repliez le et ficelez le. (plus facile à faire lorsqu'il a été ficelé par votre boucher au préalable car ça laisse les marques 😉)

Déposez le dans un plat à gratin, badigeonnez d'huile et enfournez sur la grille du bas pendant une heure trente. Si vous possédez un thermomètre de cuisson, placez la sonde au centre de la farce, celle ci doit atteindre 74°

Vous pouvez ajouter un fond d'eau dans le plat. (vivement conseillé)

Une fois votre rôti cuit, badigeonnez le de jus de cuisson pour lui donner une belle couleur dorée n'oubliez pas de récupérer le jus de cuisson restant pour préparer la sauce.

Pour la sauce

Pelez et émincez finement l'oignon. Pelez, dégermez et hachez les gousses d'ail. Coupez les châtaignes en petits morceaux.

Nettoyez les champignons et émincez les. Dans une grande sauteuse, versez la moitié de l'huile d'olive et faites y sauter les champignons, une fois qu'ils sont bien dorés, réservez.

Versez l'autre moitié de l'huile d'olive dans la sauteuse et ajoutez y l'oignon et les gousses d'ail, faites les dorer. Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le bouillon, le jus de cuisson et le Porto. Laissez mijoter à feu fort en mélangeant sans cesse jusqu'à ce que la sauce épaississe. A vous de choisir si vous filtrez la sauce ou pas ! 

Ajoutez les champignons et les morceaux de châtaignes.

Tranchez le rôti et servez avec la sauce. j'ai servi avec des pommes duchesses je vous laisse la recette en dessous en lien 😉

Je vous souhaite de bonne fêtes et je vous dit à bientpot !!! 

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