Bouillon d'épinards et maïs et boulettes de polenta

*végétarien* *sans gluten* *sans œufs*

S'il y avait eu des boulettes de polenta dans la soupe quand j'étais gamine, j'en aurais mangé avec plaisir !!! Ça rajoute un peu de gourmandise du coup tout le monde a apprécié à la maison ! 😊

Les ingrédients (pour 6 personnes)

- 250 g de polenta instantanée

- 50 g de beurre

- 50 g de parmesan râpé

- 400 g de pousses d'épinards frais

- 250 g de maïs

- 3 cubes de bouillon de légumes

- un oignon jaune ou blanc

- un filet d'huile d'olive

- sel

La préparation

Dans une grande casserole, portez à ébullition un litre d'eau salée, versez la polenta en pluie et mélangez au fouet pendant 5 minutes (attention aux projections)

Hors du feu, ajoutez le beurre et le parmesan et mélangez bien, laissez tiédir puis formez les boulettes, disposez les sur une plaque recouverte de papier cuisson et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Préchauffez votre four à 220° et enfournez pendant 30 minutes.

Lavez et équeutez les épinards. Pelez et hachez l'oignon. Dans un faitout, versez un filet d'huile d'olive et faites y suer l'oignon, ajoutez un litre et demi d'eau et émiettez y les cubes de bouillon. Laissez mijoter pendant 15 minutes.

Ajoutez les épinards et le maïs dans le bouillon et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires.

Répartissez dans les bols, ajoutez les boulettes de polenta et servez aussitôt.

Bon appétit ! 

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A très vite !

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