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Liégeois à la fraise

Liégeois à la fraise

*sans gluten*

Un dessert tout simple mais qui fait toujours son petit effet ! 

Ici j'ai choisi de réaliser ma glace vanille maison, j'en ai fait une toute petite quantité, mais vous pouvez très bien en faire plus pour une utilisation ultérieure ! (attention, toutefois, la glace maison ne se conserve pas plus de deux semaines)

Les ingrédients (pour 4 portions)

Pour la glace

- 125 g de lait entier

- 125 g de crème liquide à 35%

- 3 jaunes d’œufs

- 67 g de sucre

- une gousse de vanille

Pour le coulis de fraises

- 375 g de fraises fraîches

- le jus d'un demi citron jaune

- 50 g de sucre glace

Pour la chantilly

- 200 g de crème liquide à 35%

- 20 g de sucre glace

Pour le montage : quelques fraises fraîches

La préparation

Pour la glace vanille 

Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Dans une casserole, versez le lait et ajoutez les gousses de vanille fendues et grattées, portez à ébullition. Versez le lait sur les jaunes en fouettant et remettez le tout dans la casserole à feu doux comme pour une crème anglaise, mélangez à la spatule et ne pas excéder 85 °

Une fois la crème anglaise cuite, ajoutez la crème liquide, mélangez, filmez au contact et réservez au frais jusqu'à ce que la température atteigne 4 à 6 °

Passez le mélange à la sorbetière et une fois la glace prise réservez au congélateur.

Pour le coulis de fraises

Lavez et équeutez les fraises. Placez les dans un blender avec le jus du citron et le sucre glace, mixez le tout et passez la purée au chinois, réservez au frais.

Pour la chantilly

Placez la crème bien froide et le sucre glace dans la cuve du robot et fouettez à vitesse moyenne jusqu'à foisonnement, placez dans une poche munie d'une douille cannelée et réservez au frais.

Pour le montage

Placez une boule de glace vanille au fond de la coupe, arrosez de coulis et déposez quelques morceaux de fraises fraîches. Pochez la chantilly et versez à nouveau du coulis, ajoutez des morceaux de fraises et servez aussitôt.

Bon appétit !!! 

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A bientôt ! 

Liégeois à la fraise

Les textes et les photos ne sont pas libres de droit.

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