Rôti de lotte farci

06.12.2025

*sans gluten* *sans lactose* *sans œufs*

Encore une belle recette pour les fêtes ! Si vous avez des invités qui apprécient le poisson, n'hésitez pas à tester cette recette bien gourmande !

Les ingrédients (4 à 6 personnes)

2 filets de lotte dans la queue de 400 g environ
6 tomates confites
2 petits blancs de poireaux
1/2 bulbe de fenouil
une quinzaine de tranches fines de poitrine fumée
1/2 botte d'aneth
2 cuillères à soupe d'alcool anisé (pastis, ouzo, sambucca ...)
2 étoiles de badiane
une cuillère à café de graines d'anis
les zestes et le jus de deux citrons
un filet d'huile d'olive
sel, poivre

La préparation

Dans une casserole, portez à ébullition l'alcool anisé avec 100 g d'eau et les étoiles de badiane. Hors du feu, laissez infuser jusqu'à refroidissement puis ajoutez les grains d'anis et le jus et les zestes des deux citrons, réservez.

Ciselez l'aneth

Nettoyez et émincez finement les poireaux et le fenouil. Faites les revenir avec de l'huile d'olive dans une poêle pendant une dizaine de minutes, salez et poivrez. Coupez les tomates confites en petits dés et ajoutez les aux légumes avec la moitié de l'aneth.

Posez les tranches de poitrine fumée sur une planche en les chevauchant pour former un rectangle, posez au centre un filet de lotte (je l'ai incisé au centre pour pouvoir mettre plus de garniture !) Garnissez avec le mélange de légumes en tassant bien et recouvrez avec le second filet (vous pouvez aussi l'inciser au centre)

Préchauffez votre four à 180°

Rabattez les tranches de poitrine fumée pour entourer le rôti et ficelez le. Posez le dans un plat et arrosez le d'un filet d'huile d'olive et du jus à l'anis, déposez encore un peu d'aneth (gardez en pour le service) et enfournez pendant 25 minutes.

Retirez les ficelles et servez accompagné du jus de cuisson et de l'aneth restant, bon appétit !!!