Brioche spirale choco vanille

19 Mars 2023

Une brioche qui fera sans aucun doute son petit effet à la découpe !!!

J'ai choisi de faire vanille chocolat pour contenter la majorité 😉

Il vous faudra donc faire 2 pâtes à brioche différentes, L'une derrière l'autre pour que les temps de pousse et de repos coïncident.

J'vous explique ça tout de suite !!! 😁

Les ingrédients (pour un moule à cake de environ 24 cm X 10 cm, si vous avez un peu plus grand ça ira très bien aussi 😉)

Pour la brioche cacao

- 175 g de farine

- 2 g de sel

- 30 g de sucre en poudre

- 25 g d’œufs

- 87 g de lait

- 10 g de levure de boulanger fraîche

- 20 g de cacao en poudre non sucré

- 37 g de beurre mou

Pour la brioche vanille

- 200 g de farine

- 4 g de sel

- 5 g de levure de boulanger fraîche

- 120 g d’œufs

- 100 g de beurre mou

- les graines d'une gousse de vanille ou poudre de vanille

Pour la dorure : un jaune d’œuf délayé dans un peu de lait.

La préparation

Vous pouvez commencer par n'importe quelle des deux pâtes ça n'a pas d'importance !!!

Pour la brioche cacao :

Faites tiédir le lait et délayez y la levure, laissez poser pendant une dizaine de minutes.

Dans la cuve du robot, versez le sel et le sucre, recouvrez de farine, ajoutez le cacao, l’œuf et le mélange levure/lait.

Pétrissez au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve et forme une boule autour du crochet (assez rapide, environ 5 minutes)

Ajoutez ensuite le beurre mou coupé en dés et pétrissez de nouveau au crochet jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé (cornez la cuve si nécessaire) et que la pâte forme de nouveau une boule. (environ 10 minutes)

Débarrassez dans un cul de poule propre, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h 30 à température ambiante (vous pouvez bien sûr enclencher le "chrono" après la confection de la seconde pâte)

Pour la brioche vanille

Versez le sel et le sucre dans la cuve du batteur, recouvrez de farine, ajoutez les œufs et la vanille et émiettez la levure par dessus.

Pétrissez au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois et forme une boule autour du crochet (environ 15 minutes)

Ajoutez le beurre mou coupé en dés et pétrissez de nouveau au crochet jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé (cornez la cuve si nécessaire) et que la pâte forme de nouveau une boule. (environ 20 minutes)

Débarrassez dans un cul de poule propre, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h 30 à température ambiante

Au bout d'une heure et demi, les pâtes doivent avoir doublé de volume.

Dégazez les et placez les sur deux plaques farinées, filmez et réservez au frais pendant 30 minutes, pour qu'elles soient plus faciles à manipuler.

Une fois vos pâtes froides, farinez votre plan de travail et étalez les en deux rectangles identiques tout en respectant la taille de votre moule (la largeur du rectangle doit être égale à la longueur du moule)

Placez la pâte au cacao sur celle à la vanille et faites les bien adhérer ensemble (un léger coup de rouleau suffit), puis roulez les tout simplement.

Déposez dans votre moule beurré si nécessaire et laissez lever encore une heure et demi à température ambiante.