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Babka aux fruits rouges

Babka aux fruits rouges

Ou comment allier deux choses que j'adore : j'aime beaucoup travailler les pâtes levées et engloutir les fruits rouges 😅

Comme ce n'est pas tout à fait la saison, j'ai utilisé des fruits congelés, mais vu qu'il faut les faire cuire, les surgelés font très bien l'affaire !!!

Les ingrédients (pour un moule à cake d'environ 25 cm x 9 cm)

Pour la pâte à brioche

- 250 g de farine (T55)

- 45 g de beurre ramolli

- 125 g de lait

- 8 g de levure de boulanger fraîche

- un œuf

- 30 g de sucre

- 2 g de sel

- pour la dorure : un jaune d'oeuf et un peu de lait

Pour la compotée de fruits rouges

- 200 g de fruits rouges mélangés

- 30 g de sucre + 1 g d’agar-agar 

Pour le glaçage et la déco (facultatif)

- 60 g de fromage frais (type philadelphia)

- 30 g de sucre glace

- 20 g de jus de citron

- quelques pistaches

Babka aux fruits rouges

La préparation

Dans la cuve du batteur, versez le sel et le sucre, recouvrez avec la farine, ajoutez l’œuf et le lait, puis émiettez la levure fraîche par dessus.

Pétrissez au crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve et forme une boule autour du crochet (environ 10 à 15 minutes)

Ajoutez ensuite le beurre ramolli et pétrissez au crochet de la même façon. La pâte doit être lisse et brillante. Débarrassez dans un cul de poule propre, couvrez d'un torchon et laissez lever 1 h 30 à température ambiante.

Pendant ce temps, préparez la compotée de fruits rouges, mélangez l'agar-agar avec le sucre et versez le tout dans une casserole avec les fruits rouges, laissez compoter une dizaine de minutes à feu doux, puis réservez.

Dégazez la pâte et placez la sur une plaque farinée, laissez au frais pendant 30 minutes (elle sera plus facile à travailler)

Babka aux fruits rougesBabka aux fruits rougesBabka aux fruits rouges

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte au rouleau en formant un rectangle d'environ 30 x 50 cm

Étalez uniformément la compotée de fruits rouges à l'aide d'une spatule.

Roulez en un long boudin et soudez bien les extrémités. Déposez le boudin en superposant les couches dans le moule, puis laissez lever de nouveau pendant 45 minutes à température ambiante.

Préchauffez votre four à 180°

Mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à soupe de lait et dore votre brioche au pinceau.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes, vous pouvez vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche.

Laissez refroidir sur une grille après cuisson.

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Pour le glaçage et la déco :

Concassez grossièremenr les pistaches.

Dans un bol, mélangez le fromage frais, le sucre glace et le jus de citron.

Versez le glaçage sur la brioche et parsemez de pistaches.

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A bientôt les gourmands !!! 😉

Babka aux fruits rouges

Les textes et photos ne sont pas libres de droit.

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