Galettes d'épeautre au pesto

*végétarien* 

Recette issue du magazine "saveurs green"

Des petites galettes savoureuses et nutritives, elles seront parfaites pour remplacer la protéine animale dans un repas !!! 

Les ingrédients (pour une douzaine de galettes)

- 120 g de flocons d'épeautre (vous les trouverez en magasin bio, non loin des flocons d'avoine)

- 25 g de graines de lin

- 20 g de pignons de pin

- 2 œufs

- 100 g de comté râpé

- une grosse poignée de basilic frais

- une gousse d'ail

- 30 g d'huile d'olive

- sel, poivre

La préparation

Placez les flocons d'épeautre dans un cul de poule. Faites bouillir l'équivalent d'un petit verre d'eau (environ 200 g) et versez la sur les flocons, laissez les gonfler pendant une dizaine de minutes.

Préchauffez votre four à 180°

Mixez ensemble la gousse d'ail, les pignons, les grains de lin, la basilic et l'huile d'olive pour obtenir un pesto.

Battez légèrement les œufs à la fourchette et mélangez les au comté râpé.

Ajoutez le pesto et le mélange œufs/comté aux flocons d’épeautre, mélangez bien, salez et poivrez.

Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur.

Enfournez pendant 30 minutes.

Servez froid.

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